Varm kakao og andre varme drikke uden alkohol

Når mørket falder på før aftensmaden, og vinden river i de sidste blade, er en kop varm kakao noget af det mest enkle, der kan få hele familien til at slå sig ned ved køkkenbordet. Den behøver hverken komme fra et brev eller en maskine, for kakao fra bunden tager under ti minutter og smager langt mere af chokolade end pulverblandingerne. I guiden her får du vores grundopskrifter med mængder til fire kopper, idéer til topping og en håndfuld andre varme drikke uden alkohol, som både børn og voksne kan nyde, fra krydret chai til æblepunch og varm hyldebærsaft. Til sidst gennemgår vi, hvordan du laver en kakaobar til en børnefest, og hvad du skal have styr på, når der er små hænder omkring bordet.

Kakao fra bunden

Den klassiske kakao laves på usødet kakaopulver, som er den tørre, fedtfattige del af kakaobønnen. Pulveret smager bittert alene, så det skal have sukker og en lille smule salt, der runder smagen af og får chokoladen til at træde tydeligere frem. Den vigtigste detalje er rækkefølgen, fordi kakaopulver klumper, hvis du drysser det direkte i varm mælk. Rør det i stedet ud med sukker og et skvæt kold mælk til en jævn, blank pasta, og spæd så resten af mælken til lidt ad gangen.

Grundopskrift til 4 kopper

• 1 liter sødmælk eller letmælk
• 3 spsk usødet kakaopulver (ca. 20 g)
• 3–4 spsk sukker efter smag
• 1 knivspids salt
• ½ tsk vaniljesukker eller lidt kornet vanilje

1. Bland kakao, sukker, salt og vanilje i en gryde, og rør det ud med 1 dl kold mælk, til der ikke er flere klumper.
2. Tilsæt resten af mælken, og varm op ved middel varme, mens du pisker jævnligt med et piskeris.
3. Tag gryden af blusset, lige før mælken begynder at koge, når der kommer små bobler langs kanten og damp fra overfladen.
4. Pisk kraftigt et halvt minut, så kakaoen får et let skum på toppen, og smag til med lidt mere sukker, hvis den er for bitter.

Sødmælk giver den fyldigste kakao, men letmælk fungerer fint, når der kommer flødeskum på. Mælk brænder let på i bunden af en tynd gryde, og den smag forsvinder ikke igen, så brug en gryde med tyk bund og hold varmen på middel i stedet for at skrue helt op. Lav gerne kakaoen i en mellemstor gryde med tyk bund, så der er plads til at piske uden at sprøjte. Holder du af en mørkere smag, kan du gå op på 4 spiseskefulde kakao og lade sukkeret blive, hvor det er.

Varm chokolade med hakket chokolade

Bruger du rigtig chokolade i stedet for kakaopulver, får du kakaosmørret med, og drikken bliver tykkere, mørkere og mere cremet. Det er den version, mange kender fra caféerne, og den egner sig godt til en weekendeftermiddag, hvor koppen gerne må være lidt mindre og lidt mere mættende. En mørk chokolade med 50–70 % kakao giver den bedste balance, mens mælkechokolade bliver meget sød og bør have en lille smule kakaopulver ved siden af, så smagen ikke forsvinder.

Opskrift til 4 kopper

Varm 8 dl mælk og 2 dl piskefløde op i en gryde til lige under kogepunktet, og tag gryden af varmen. Kom 125 g finthakket mørk chokolade, 1–2 spsk sukker og en knivspids salt i, og lad det stå et minut, før du pisker, til chokoladen er helt smeltet. Sæt gryden tilbage på lav varme i et par minutter under omrøring, så drikken tykner en anelse, og server den med det samme. Vil du have den lettere, kan du udelade fløden og bruge en hel liter mælk.

Variant	Til 1 liter	Resultat
Klassisk kakao	3 spsk kakaopulver, 3–4 spsk sukker	Let og frisk, nem at lave til mange
Varm chokolade	125 g mørk chokolade, 1–2 spsk sukker, gerne 2 dl fløde	Tyk, cremet og mere mættende
Mælkechokolade	150 g mælkechokolade og 1 spsk kakaopulver	Sød og mild, populær hos de yngste
Plantebaseret	Havre- eller sojadrik og samme mængder som klassisk kakao	Lidt tyndere, vælg gerne en barista-variant

Til plantedrik gælder det samme som til mælk, nemlig at den ikke må koge kraftigt, fordi nogle typer skiller. En havredrik i barista-udgave er lavet til at tåle varme og giver det mest fyldige resultat, mens en almindelig mandeldrik bliver ret tynd. Mange plantedrikke er sødet i forvejen, så smag til, før du kommer sukker i.

Topping og pynt

Det er toppingen, der gør en almindelig hverdagskop til noget særligt, og den kan sagtens varieres efter, hvad der står i skabene. Flødeskum er klassikeren, og 2 dl piskefløde rækker til fire store kopper, når den piskes let og luftig og ikke helt stiv. Pisk hellere fløden lige inden, end at den står i køleskabet og skiller, og drys med lidt kakao, kanel eller revet chokolade, når kopperne er fyldt.

• Skumfiduser: små skumfiduser smelter hurtigt og lægger sig som et sødt låg, store kan ristes let over et fyrfadslys på et grillspyd med en voksen ved siden af.
• Kanel og kardemomme: en knivspids rørt direkte i kakaoen giver en julet smag uden ekstra sukker.
• Appelsinskal: lidt fintrevet skal af en økologisk appelsin passer særligt godt til den mørke chokolade.
• Pebermynte: en lille stang pebermyntebolsje som rørepind smelter langsomt og giver frisk smag.
• Karamel: et par dråber karamelsauce og et drys flagesalt over flødeskummet til de voksne.

Står der en kage på bordet ved siden af, behøver kakaoen ikke være så sød, og her kan du skrue ned for sukkeret og op for toppingen. Har du allerede bagt pebernødder og brunkager, finder du flere opskrifter i vores guide til julebagningens klassikere, og de passer fint til en kop varm chokolade.

Chai med mælk og krydderier

Ordet chai betyder blot te, men herhjemme bruger de fleste det om den indiske krydrede te med mælk, som koges med sort te, ingefær og hele krydderier. Den er varm i smagen uden at være stærk, og den dufter af jul længe før december. Hele krydderier giver en klarere smag end pulver, og du kan bruge dem, der står i skabet, og udelade dem, du ikke har. Vil du vide mere om teens trækketider og typer, har vi samlet det i guiden til te, temperatur og trækketid.

Opskrift til 4 kopper

1. Kom 5 dl vand, 1 kanelstang, 6 let knuste kardemommekapsler, 4 nelliker, 4 sorte peberkorn og 3 cm frisk ingefær i tynde skiver i en gryde.
2. Lad det simre under låg i 10 minutter, så krydderierne når at trække.
3. Tilsæt 2 tsk løs sort te eller 2 tebreve, og lad det trække 3–4 minutter ved lav varme.
4. Hæld 5 dl mælk i, og varm op til lige under kogepunktet.
5. Si drikken over i en kande, og sød med 2–3 spsk sukker, rørsukker eller honning efter smag.

Sort te indeholder koffein, så chai er bedst til de voksne om eftermiddagen. Til børn og til en sen aften kan du bruge rooibos, som er naturligt koffeinfri, og lade den trække lidt længere, fordi den smager mildere. Honning kan søde koppen for de voksne og, i små mængder, for de større børn, men den må ikke gives til børn under et år, fordi den kan indeholde bakteriesporer, som kan give spædbørn en alvorlig forgiftning. Det gælder også, når honningen er rørt i en varm drik.

Æblepunch og børnegløgg

Varm æblepunch er en oplagt drik til en kold eftermiddag i haven eller til en julehygge, hvor nogle drikker gløgg og andre gerne vil have noget uden alkohol. Den laves på uklaret æblemost, der har mere fylde end klar æblejuice, og krydres med de samme hele krydderier som gløgg. Har du selv presset most af haveæblerne i september, er det et godt sted at bruge den.

Æblepunch til 6 kopper

Hæld 1 liter uklaret æblemost og 3 dl appelsinjuice i en gryde, og tilsæt 1 kanelstang, 5 nelliker, 2 stjerneanis, et par skiver frisk ingefær og skallen af en halv økologisk appelsin skåret i strimler. Varm det langsomt op, og lad det simre ved svag varme i 15 minutter uden at koge, så krydderierne afgiver smag uden at gøre drikken bitter. Si krydderierne fra, og server med tynde æbleskiver i kopperne. Æblemost er sødt i forvejen, så smag efter, før du kommer sukker i.

Børnegløgg på saft

Den røde børnegløgg laves nemmest på solbær- eller kirsebærsaft, som bliver mørk og fyldig ligesom den rigtige gløgg. Bland 2 dl saftkoncentrat med 8 dl vand, tilsæt 1 kanelstang, 4 nelliker og et par skiver appelsin, og lad det trække ved svag varme i 15 minutter. Server den med de traditionelle rosiner og hakkede mandler ved siden af, så hver kan tage selv, og hold de små skåle med mandler væk fra de mindste børn.

Varm hyldeblomst og hyldebærsaft

Hylden giver to helt forskellige vinterdrikke. Hyldeblomstsaften, der er lavet på sommerens blomster, smager frisk og blomstret, når den blandes med varmt vand og citron, og den er et godt alternativ til te for dem, der ikke bryder sig om teens bitterhed. Bland 1 del saftkoncentrat med 6–8 dele varmt vand, læg en skive citron i hver kop, og sød eventuelt med lidt honning. Brug vand, der har kogt og stået et par minutter, så kopperne ikke bliver alt for varme at holde på.

Varm hyldebærsaft er en gammel dansk vinterklassiker med en dyb, mørk farve og en smag, der minder lidt om solbær. Købt hyldebærsaft er klar til brug og skal blot fortyndes efter anvisningen på flasken og varmes op med en kanelstang eller et par nelliker. Laver du selv saften af bær fra haven, skal bærrene koges i 15–20 minutter, før du bruger dem, fordi både modne og umodne rå hyldebær indeholder naturlige giftstoffer, der kan give opkastning, diarré og mavesmerter kort efter. Det gælder også bær til en smoothie, en grød eller en is, og det er ikke nok at hælde kogende saft over dem. Brug kun bær fra almindelig hyld, pluk de helt mørke, modne skærme, og pil bærrene fra stilkene, før de kommer i gryden.

• Varm hyldeblomst: 1 dl saftkoncentrat, 7 dl varmt vand, citronskiver og eventuelt et par blade frisk mynte.
• Varm hyldebærsaft: fortyndes efter flasken, varmes med 1 kanelstang og serveres med en skive citron.
• Ingefær og citron: 4 cm revet ingefær og saften af 1 citron trukket i 1 liter varmt vand i 10 minutter, sødet med honning.

Kakaobar til børnefesten

En kakaobar er en nem måde at gøre en vinterfødselsdag, en juleklippedag eller en eftermiddag efter skøjtebanen festlig på, fordi børnene selv bygger deres kop. Lav kakaoen på forhånd, og hold den varm i en termokande eller en gryde på laveste varme, og stil toppingen frem i små skåle med hver sin ske. Som tommelfingerregel drikker et barn en til to kopper på 1½–2 dl, så regn med omkring 3 dl pr. barn, når der er påfyldning, og lidt mere, hvis festen foregår udendørs.

Antal børn	Mælk	Kakaopulver	Piskefløde til topping
6	2 liter	6 spsk	2,5 dl
10	3 liter	9 spsk	4 dl
15	4,5 liter	13–14 spsk	5 dl
20	6 liter	18 spsk	7 dl

Til store mængder er det lettere at lave kakaoen i to gryder end i én meget stor, fordi mælken så varmes jævnt og ikke brænder på i bunden. Sæt en voksen ved kanden, og lad børnene selv komme topping på, så går det roligere, end hvis alle skal hælde på én gang. Vil du have festen ud i haven eller på terrassen, er en lun kop i hånden en god grund til at blive lidt længere ude, og i vores guide til terrassen om vinteren finder du flere idéer til hyggeligt udeliv i kulden.

Sikkerhed med varme drikke og små børn

Små børn har tyndere hud end voksne, og en kop, der føles passende varm for en voksen, kan give et barn en skoldning. Hæld derfor lidt kold mælk i børnenes kopper, eller lad kakaoen køle et par minutter, så den er lun og ikke skoldhed, og smag selv på den, før den bliver serveret. Stil termokander, gryder og fulde kopper midt på bordet eller på køkkenbordet, og undgå duge, som et barn kan trække ned. Sker uheldet alligevel, så skyl huden med rindende, lunkent vand på 12–18 grader i mindst 20 minutter, kun på det sted, der er skoldet, så barnet ikke bliver afkølet, og søg læge eller ring 112, hvis skaden er stor eller sidder i ansigtet, på hænderne eller i skridtet.

Gryde, piskeris og krus

Der skal ikke meget udstyr til, men det rigtige gør det nemmere. En gryde på to til tre liter med tyk bund er nok til de fleste opskrifter her, og en lidt større gryde er god, når der skal laves æblepunch til hele familien. Et ballonpiskeris giver kakaoen skum og fjerner klumper, en finmasket si tager krydderierne fra chai og punch, og en elkedel gør det hurtigt at lave varm hyldeblomst kop for kop. Holder du ofte varme drikke til gæster, er en termokande en god investering, fordi den holder drikken varm i flere timer uden at stå på komfuret.

Krusene betyder mere, end man skulle tro. Et tykt keramikkrus holder varmen længe og er rart at holde om, mens et glas med dobbelt væg viser farverne i æblepunchen og ikke bliver varmt udvendigt. Til børnene er et lille krus med stort hank og bred bund sikrest, fordi det står fast på bordet og er nemt at holde med to hænder. Vælg krus, der tåler opvaskemaskine, hvis du laver kakao flere gange om ugen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor klumper min kakao?

Kakaopulver har svært ved at blande sig med varm væske, fordi de meget fine korn indeholder en rest kakaosmør, der holder vandet ude. Rør det ud med sukker og et skvæt kold mælk til en jævn pasta, før du tilsætter resten af mælken, og pisk undervejs, mens kakaoen varmes op.

Kan jeg lave kakao på forhånd?

Ja, kakaoen kan laves et par timer før og holdes varm i en termokande eller i gryden på laveste varme. Rester kan stå tildækket i køleskabet til næste dag. Varm den op under omrøring, og pisk den igen, fordi kakaoen sætter sig i bunden.

Hvilken varm drik er god til børn om aftenen?

Varm hyldeblomst, varm hyldebærsaft, æblepunch og chai på rooibos er alle uden koffein. Kakao indeholder lidt koffein fra kakaoen, så mange vælger den til eftermiddagen og en af de andre til aftenen.

Hvor meget kakao skal jeg lave til en børnefødselsdag?

Regn med omkring 3 dl pr. barn, når der er påfyldning og topping. Til ti børn er 3 liter mælk og 9 spiseskefulde kakaopulver et godt udgangspunkt, og 4 dl piskefløde rækker til flødeskum på alle kopperne.

Med en god gryde, en pose kakao og et par hele krydderier i skabet er du klar til de mørke eftermiddage, og de fleste af opskrifterne her tager kortere tid, end det tager at finde vanterne frem. Prøv dig frem med sødme og krydderier, til I finder jeres egen husets kakao, og lav gerne en kande æblepunch, næste gang der kommer gæster, som ikke drikker gløgg.