Kort fortalt
- Røremaskinen er bagerens maskine: Den ælter dej, pisker flødeskum og æggehvider og rører kagedej, mens du har hænderne fri.
- Foodprocessoren hakker, river og snitter og sparer mest tid for den, der laver meget mad fra bunden.
- Blenderen giver de glatteste smoothies og saucer, mens en stavblender er den nemmeste og sikreste måde at blende varm suppe på.
- Watt-tallet siger mindre, end man tror, så se hellere på skålens størrelse, producentens maksimale mængder og hvor nem maskinen er at gøre ren.
- Mål pladsen, før du køber, for en maskine, der skal hentes frem fra et højt skab, bliver sjældent brugt.
Når oktober har gjort eftermiddagene kortere, flytter mere af livet ind i køkkenet. Der skal laves suppe af efterårets grøntsager og bages boller til weekenden, og om få uger begynder mange at tænke på julebag. Det er ofte nu, spørgsmålet om en køkkenmaskine dukker op, og det er let at fare vild mellem røremaskiner, foodprocessorer, blendere og de mange små apparater. I guiden gennemgår vi, hvad hver maskine er bedst til, hvad du skal kigge efter i specifikationerne, og hvilken der giver mest mening at købe først.
Indhold
Start med det, du laver mest
Den mest almindelige fejl er at vælge maskinen efter alt det, den kan, i stedet for det, du faktisk kommer til at bruge den til. Mange maskiner kan lidt af hvert med det rigtige tilbehør, men en maskine, der skal samles af seks dele, før den kan rive en gulerod, ender hurtigt bagest i skabet. Tænk derfor tilbage på den seneste måned, og læg mærke til, hvad du lavede i hånden, som tog lang tid eller var tungt, og hvad du ville lave oftere, hvis det var nemmere. Oversigten herunder viser, hvilken maskine der klarer de typiske opgaver bedst, og hvad du kan klare dig med i stedet.
| Opgave | Bedst egnet | Kan også klares med |
|---|---|---|
| Ælte brød- og pizzadej | Røremaskine med dejkrog | Foodprocessor med dejkniv (små portioner) eller hænderne |
| Piske flødeskum og æggehvider | Røremaskine med ballonpiskeris | Håndmikser eller piskeris |
| Røre kagedej og småkagedej | Røremaskine med fladpisker | Håndmikser |
| Hakke løg, nødder og krydderurter | Foodprocessor eller minihakker | En skarp kokkekniv |
| Rive gulerødder, kål og ost | Foodprocessor med riveskive | Rivejern |
| Snitte kartofler og kål i skiver | Foodprocessor med snitteskive | Mandolinjern eller kniv |
| Blende varm suppe | Stavblender direkte i gryden | Blender, med forsigtighed |
| Smoothies og frosne bær | Blender | En kraftig stavblender i et højt bæger |
Røremaskinen: dej, piskning og bagning
Røremaskinen, som mange også kalder en køkkenmaskine, består af en motor i et stativ og en skål, som redskabet arbejder i. I de fleste modeller drejer redskabet både om sig selv og rundt i skålen, så det når helt ud til kanten, mens andre lader skålen dreje og redskabet stå fast. Begge principper virker, og det afgørende er, at maskinen står stabilt og ikke begynder at vandre hen over bordet, når den ælter en fast dej.
Skålens størrelse og de maksimale mængder
De fleste røremaskiner til hjemmet har en skål på mellem 3 og 7 liter, og for en almindelig husstand er 4 til 5 liter et godt udgangspunkt. Skålens rumfang er dog ikke det samme som den mængde dej, maskinen kan klare. Til mange maskiner med en skål på knap 5 liter angiver producenten omkring 1 kg almindeligt hvedemel som det maksimale til brøddej og et par hundrede gram mindre, når melet er groft, og de tal siger mere om maskinens kræfter end skålens liter. En meget stor skål kan til gengæld have svært ved at piske en enkelt æggehvide, fordi piskeriset ikke når ned i den lille mængde.
Watt er ikke det samme som kraft
Watt-tallet på æsken fortæller, hvor meget strøm motoren trækker fra stikkontakten, og ikke hvor meget kraft der når ned i dejen. Gearet, motorens type og hvor solidt maskinen er bygget, betyder mindst lige så meget, så en maskine med et lavere watt-tal kan sagtens ælte en tung dej bedre end en model med et højere tal og et svagere drev. Mærker du, at motoren bliver varm og lugter, eller at hovedet hopper i takt med dejen, er portionen for stor, og så er det bedre at ælte i to omgange.
De tre redskaber
- Dejkrogen ælter gærdej til brød, boller og pizza på lav hastighed og klarer også tunge deje med groft mel, så længe du holder dig under de maksimale mængder.
- Fladpiskeren, som også kaldes K-pisker, rører kagedej, smørcreme, småkagedej og kartoffelmos.
- Ballonpiskeriset pisker luft ind i flødeskum, æggehvider, marengs og æg og sukker til lagkagebunde, og det er her, maskinen for alvor sparer dig for armkræfter.
Tip: Ælt gærdej på en af de laveste hastigheder og som tommelfingerregel i 5 til 10 minutter, til den slipper skålen og er blank og smidig, men hold dig til den køretid, brugsanvisningen angiver. Æggehvider bliver bedst i en helt ren og fedtfri skål, og fløde pisker du lettest, når den kommer direkte fra køleskabet.
Håndmikseren: den lille løsning
Bager du kun en gang imellem, kan en håndmikser med piskere og dejkroge klare meget af det samme i mindre portioner. Den pisker flødeskum til lagkagen, rører en sandkage og ælter en lille portion boller, og den kan ligge i en skuffe. Til store og tunge brøddeje kommer den til kort, og fordi du selv skal holde den, er røremaskinen mere behagelig, hvis du bager hver uge.
Foodprocessoren: hakke, rive og snitte
Hvor røremaskinen blander og ælter, er foodprocessoren bygget til at skære. Den består af en skål med en S-formet kniv i bunden og et låg med et påfyldningsrør, og ovenpå kan du sætte skiver til at rive og snitte. Det er maskinen, der gør det realistisk at rive et helt hvidkålshoved til salat eller skære to kilo kartofler i tynde skiver på et par minutter.
- S-kniven hakker løg, nødder og krydderurter, laver pesto, hummus og rasp og blander en mørdej på få sekunder, hvis du bruger pulsknappen og stopper, så snart dejen samler sig.
- Riveskiven river gulerødder og kål til salat, ost til gratin og kartofler til rösti.
- Snitteskiven skærer kartofler til flødekartofler, agurk og kål i ens skiver.
Et bredt påfyldningsrør betyder, at du kan komme hele gulerødder og store kartofler i uden at skære dem ud først. Læg også mærke til, at den mængde væske, skålen må fyldes med, altid er mindre end skålens samlede rumfang og står som et max-mærke. En pulsfunktion er vigtig, hvis du vil hakke groft, og en æske til skiver og knive gør skuffen både ryddeligere og sikrere. Knivene er meget skarpe, så tag altid fat i plastnavet og aldrig i selve bladet.
Til meget små mængder er en stor foodprocessor dårlig, fordi et enkelt løg eller en håndfuld persille bare bliver slynget rundt langs kanten. Til den slags er en minihakker eller den lille hakkeskål, der følger med mange stavblendere, langt bedre, og den er hurtig at skylle af bagefter.
Blender eller stavblender?
Blenderen har en kande med knivene i bunden, og når den kører, trækker hvirvlen indholdet ned mod knivene igen og igen, så du får en helt glat konsistens. Stavblenderen holder du i hånden og fører rundt i gryden eller i et højt bæger, og den fylder næsten ingenting og er skyllet af på et halvt minut. De fleste klarer sig fint med den ene, hvis de vælger efter det, de laver oftest.
| Blender | Stavblender | |
|---|---|---|
| Bedst til | Smoothies, glatte saucer og store portioner | Supper i gryden, mayonnaise og små portioner |
| Varm suppe | Kan lade sig gøre, men kræver forsigtighed | Det nemmeste og sikreste valg |
| Frosne bær og is | Klarer det bedst, hvis brugsanvisningen tillader det | Kun de kraftigste modeller, i små mængder |
| Plads | Står typisk fremme på bordet | Kan ligge i en skuffe |
Varm suppe: sådan undgår du at blive skoldet
Når varm væske blender i en lukket kande, udvider dampen sig, og trykket kan løfte låget af, så kogende suppe sprøjter ud over bord og hænder. Derfor er stavblenderen det bedste redskab til varm suppe, men en blender kan også bruges, når du følger nogle enkle regler.
- Med stavblender: Træk gryden af varmen, og sænk blenderen helt ned i suppen, før du tænder, så kniven er dækket.
- Lad suppen køle lidt af, og tjek i brugsanvisningen, at kanden må bruges til varmt indhold.
- Fyld kanden højst halvt op, og blend hellere i flere omgange. Angiver producenten en lavere grænse, er det den, der gælder.
- Tag proppen ud af låget, medmindre den er lavet til at sidde i, og læg et foldet viskestykke over hullet, så dampen kan komme ud.
- Hold hånden på låget med viskestykket imellem, og start på laveste hastighed.
Skal du i gang med efterårets supper, har vi samlet fem opskrifter fra bunden i guiden til suppesæsonen, hvor du også kan læse, hvordan du køler suppen ned og fryser den i portioner.
Frosne bær og isterninger kræver mere af motor og knive end almindelige råvarer, og her mærker du forskel på en let og en kraftig blender. En stopper, som du kan føre ned gennem låget, mens maskinen kører, skubber det frosne ned mod knivene, så du slipper for at stoppe og røre rundt. Kom væsken i først og det frosne til sidst, og tjek, om din blender må knuse is, for det må ikke alle.
De små apparater i kort form
Ud over de store maskiner står der i de fleste køkkener en række mindre apparater, som bliver brugt hver eneste dag. De kræver ikke de store overvejelser, men nogle få detaljer afgør, om de er rare at bruge eller irriterer dig hver morgen.
- Elkedlen rummer typisk mellem en halv og to liter. Kog kun den mængde vand, du skal bruge, og vælg en model med et tydeligt vandstandsglas og et låg, der åbner bredt, så den er nem at afkalke. I de mange egne af landet med hårdt vand sætter kalken sig hurtigt.
- Brødristeren skal have brede nok åbninger til tykke skiver hjemmebagt brød, og en bolleriste ovenpå er praktisk til weekendens boller. Tøm krummebakken jævnligt, så krummerne ikke brænder på.
- Airfryeren er i princippet en lille varmluftovn og praktisk, når du laver små portioner og ikke vil varme den store ovn op. Maden bliver bedst, når kurven ikke er fyldt helt op.
- Køkkenvægten er ikke en maskine, men til bagning er en digital vægt med tarafunktion næsten lige så vigtig som røremaskinen, fordi du kan veje alt direkte i skålen.
Hvert apparat fylder ikke meget, men sammen kan de hurtigt tage det meste af bordpladen. Overvej derfor, hvilke du bruger hver dag og skal have fremme, og hvilke der kan bo i et skab til weekendens morgenmad eller den store bagedag.
Det skal du kigge efter, før du køber
Når du ved, hvilken type maskine du har brug for, er der stadig en række ting, der afgør, om du bliver glad for den i hverdagen. Det gælder støjen, rengøringen, tilbehøret og pladsen, og så de oplysninger, der følger med i æsken, som mange springer over, selv om de er nyttige.
Støj
Blendere og foodprocessorer hører til de mest larmende apparater i et hjem, og i et alrum, hvor andre ser tv eller små børn sover, kan det betyde meget. Står lydniveauet i decibel i specifikationerne, så brug det til at sammenligne, men husk, at skalaen ikke er ligefrem: Som tommelfingerregel opleves 10 dB mere som cirka dobbelt så højt, så forskellen på 80 og 90 dB er større, end tallene ser ud til.
Rengøring
Jo flere dele en maskine skal skilles ad i, jo sjældnere kommer den i brug, så tæl delene, og tjek i brugsanvisningen, hvilke der tåler opvaskemaskine. En blenderkande gør du nemt ren ved at fylde den en tredjedel op med lunkent vand og en dråbe opvaskemiddel og køre den et øjeblik, før du skyller efter. Skyl redskaberne, så snart du er færdig, for indtørret dej er svær at få af, og tag altid stikket ud, før du rører ved knivene.
Tilbehør
Mange røremaskiner kan udvides med kødhakker, pastavalser og grøntsagsskærer, men køb maskinen efter det, du skal bruge nu, og tjek, at der findes ekstraudstyr til netop den model, hvis du vil bygge videre senere. Ved siden af maskinen gør et par gode håndredskaber også en forskel, især en dejskraber, et målebæger og en paletkniv til lagkagen.
Plads og placering
Mål højden fra bordpladen op til overskabene, før du køber en røremaskine, for en model med vippehoved skal have ekstra plads, når hovedet løftes. En solid røremaskine er tung, og står den i et højt skab, bliver den sjældent hentet frem, så giv den gerne en fast plads på bordet tæt på en stikkontakt, hvis du bager ofte. Hvordan du får plads til resten, kan du læse om i guiden til orden i køkkenet.
Mærkning og brugsanvisning
Ifølge bekendtgørelsen om sikkerhed for elektrisk materiel skal et elapparat, der sælges i Danmark, være CE-mærket og følges af en brugsanvisning og sikkerhedsoplysninger på dansk. Læs den, selv om maskinen virker selvforklarende, for det er her, du finder de maksimale mængder, hastighederne til dej og hvor længe maskinen må køre ad gangen. Især stavblendere og minihakkere må ofte kun køre i kort tid, før motoren skal have en pause.
Tip: Har du små børn, så lad ledningerne ligge, så de ikke hænger ud over bordkanten, og opbevar knive og skiver i deres egen æske højt oppe.
Hvilken maskine skal du købe først?
De fleste får mest ud af at starte med én maskine, der passer til den måde, de laver mad på, og så bygge på senere, hvis behovet viser sig. Hvilken det skal være, afhænger mere af dine vaner end af maskinernes muligheder, så find den beskrivelse herunder, der ligner dit eget køkken mest.
Til bageren
Bager du brød hver uge eller kager til hver fødselsdag, er røremaskinen det oplagte første køb, fordi den både ælter, rører og pisker og lader dig arbejde videre imens. Vælg en skål på mindst 4 til 5 liter og en maskine med tydelige maksimale mængder til brøddej. Står den på pebernødder, brunkager og vaniljekranse i november, finder du opskrifterne i vores guide til julebag.
Til familiekokken
Laver du aftensmad fra bunden til flere personer hver dag, er det især hakning, rivning og snitning, der tager tid, og her gør en foodprocessor hurtigst en mærkbar forskel. Kombinér den med en stavblender til supper og saucer, så har du dækket de fleste opgaver i et travlt familiekøkken.
Til det lille køkken
Er bordpladen kort og skabene få, kan en stavblender med hakkeskål og piskeris sammen med en håndmikser klare meget af det, de store maskiner kan, i mindre portioner. Begge kan ligge i en skuffe, og savner du senere en røremaskine, ved du til den tid præcis, hvad du vil bruge den til, og hvor den skal stå.
Ofte stillede spørgsmål
Kan en foodprocessor erstatte en røremaskine?
Kun delvist, for selv om en foodprocessor med dejkniv kan ælte en mindre gærdej og blande en mørdej, kan den ikke piske luft ind i flødeskum og æggehvider på samme måde og har svært ved store portioner brøddej. Bager du meget, er røremaskinen det bedste valg.
Hvor mange watt skal en røremaskine have?
Watt-tallet fortæller kun, hvor meget strøm motoren bruger, og ikke hvor godt den ælter. Se hellere på de maksimale mængder mel eller dej, som producenten oplyser, på skålens størrelse og på, om maskinen er solidt bygget.
Må man blende varm suppe i en blender?
Ja, hvis brugsanvisningen tillader varmt indhold. Lad suppen køle lidt af, fyld kanden højst halvt, tag proppen ud af låget, læg et viskestykke over, og start på laveste hastighed. Det nemmeste og sikreste er dog at bruge en stavblender direkte i gryden.
Hvordan afkalker jeg elkedlen?
Følg altid brugsanvisningen, for producenterne anbefaler ikke alle det samme middel. Typisk fylder du kedlen med en blanding af vand og eddike eller opløst citronsyre, lader den virke og skyller grundigt efter, gerne ved at koge rent vand op et par gange og hælde det ud.
Den bedste køkkenmaskine er den, du får brugt, så start med den opgave, der i dag tager mest tid eller kræfter i dit køkken, og find den maskine, der løser netop den. Giv den en plads, hvor den er nem at komme til, så bliver den hurtigt en fast del af både hverdagsmaden og efterårets bagedage.
