Orden i køkkenet: skabe, skuffer og bordplade

Efterårsferien er for mange den uge, hvor der endelig er tid til de opgaver, der har ligget og ventet hele året, og køkkenskabene står ofte øverst på listen. Tidspunktet er godt valgt, for om få uger skal der bages småkager, og op mod jul skal både køleskab og skabe rumme langt mere end til hverdag. Et køkken bliver sjældent rodet, fordi der mangler plads, men fordi tingene ikke har en fast plads, der passer til den måde, I laver mad på. I denne guide går vi køkkenet igennem fra zoner og skuffer til tørvarer, krydderier, hjørneskab og køleskab, og til sidst ser vi på bordpladen og på, hvordan man får mest ud af et lille køkken.

Del køkkenet op i zoner

Restaurantkøkkener er indrettet efter arbejdsgangen, og den samme tankegang virker overraskende godt derhjemme. Del køkkenet op i fire zoner til forberedelse, madlavning, opvask og opbevaring, og læg tingene i den zone, hvor du bruger dem første gang. Skærebræt og knive hører hjemme ved den bordplade, hvor du skærer ud, og ikke i et skab i den anden ende af rummet. Glas og tallerkener står med fordel tæt på opvaskemaskinen, så de kan sættes direkte på plads, når maskinen tømmes.

Zone	Typisk placering	Det hører til her
Forberedelse	Bordpladen mellem vask og komfur	Knive, skærebrætter, skåle, målebægre, rivejern og køkkenvægt
Madlavning	Ved komfur og ovn	Gryder, pander, grydeskeer, paletkniv, grydelapper, olie, salt og peber
Opvask	Ved vasken og opvaskemaskinen	Opvaskemiddel, børster, karklude, affaldssortering, tallerkener og glas
Opbevaring	Høje skabe, overskabe og køleskab	Tørvarer, konserves, reservelager og de store fade

Den bedste arbejdsplads er som regel bordpladen mellem vask og komfur, fordi du kan skylle grøntsagerne, skære dem ud og få dem i gryden uden at gå frem og tilbage. Som tommelfingerregel bør der være mindst 60 cm fri bordplade dér, og gerne mere, hvis I ofte er to om at lave mad. Har dit køkken ikke den plads, er det endnu vigtigere, at netop det stykke bordplade holdes ryddet, og at alt, hvad du bruger til forberedelse, ligger i skuffen lige under.

Tungt nederst, hverdagen i griberækkevidde

Når zonerne er på plads, er næste spørgsmål højden. Tænk på skabene i tre bånd, hvor det, du bruger hver dag, skal ligge mellem hofte- og skulderhøjde, så du kan nå det uden at bukke dig eller strække armene op over hovedet. Det tunge, som støbejernsgryden, røremaskinen og stablen af ildfaste fade, hører hjemme i underskabe og dybe skuffer tæt på gulvet, så du aldrig skal løfte det ned fra en høj hylde. Øverst i overskabene placerer du de ting, I kun bruger et par gange om året, fx lagkageformen, festglassene og juleservicet.

• Overskabet i øjenhøjde: hverdagsglas, kopper og de tallerkener, I bruger mest.
• Den øverste skabshylde: festservice, store fade og sæsonting. Brug en stabil trappestige og ikke en køkkenstol, når du skal derop.
• Den øverste skuffe: bestik, knive og de redskaber, der er i brug hver dag.
• Dybe skuffer og underskabe: gryder, pander, skåle og køkkenmaskiner.
• Høje skabe: tørvarer og konserves, med de tunge dåser og flasker nederst.

Skuffer er nemmere at bruge end underskabe med hylder, fordi du trækker indholdet frem i stedet for at lede bag ved det forreste, og i et ældre køkken kan trådkurve på skinner give en del af samme fordel. Tøm ét skab helt, før du sætter noget tilbage, så opdager du dubletterne, de udløbne pakker og de redskaber, ingen har rørt i årevis.

Skufferne: indsatse og faste pladser

Den øverste skuffe ved forberedelseszonen er køkkenets mest værdifulde plads, og den bliver hurtigt fyldt med alt fra elastikker til gamle kvitteringer. Giv den en fast indretning med en bestikindsats eller en række små bakker, så hver type redskab har sit eget rum, og der ikke er plads til at smide tilfældige ting ned. Mål skuffens indvendige bredde og dybde, før du køber indsatse, for den er ofte et par centimeter mindre, end fronten giver indtryk af.

Knive bør ikke ligge løst mellem andre redskaber, hvor de bliver sløve og kan skære dig, når du leder efter noget andet. En knivindsats i skuffen, en knivblok eller en magnetliste på væggen holder æggen fri, og magnetlisten har den fordel, at den ikke optager plads på bordpladen. Sæt listen så højt, at mindre børn ikke kan nå den, og et godt stykke fra komfuret, hvor stænk og damp ellers sætter sig på knivene.

Saml grydeskeer, piskeris og paletknive i en krukke ved komfuret, men kun dem, der faktisk bruges hver uge, og læg kagesprøjten og de andre sjældne gæster i en skuffe længere væk. Rodeskuffen må gerne blive, så længe den holder sig til en enkelt lille bakke.

Tørvarer i tætte beholdere

Mel, gryn, ris, pasta og sukker fylder meget, og de åbne poser, der vælter rundt i skabet, er en af de største kilder til både rod og spild. Hæld tørvarerne over i tætsluttende beholdere, gerne i glas eller klar plast, så du kan se, hvor meget der er tilbage. Firkantede beholdere udnytter hylden bedre end runde, og beholdere i samme serie kan stables, så du også får brugt højden i skabet.

Tætte beholdere er samtidig det bedste værn mod møl. Dukker der møl op i køkkenet, kommer de som regel fra en enkelt pose mel, gryn eller andre tørvarer, og selv når de angrebne varer er smidt ud, kan der sidde pupper gemt i revner og sprækker i skabe og skuffer. Stærkt angrebne varer bør kasseres og skabet støvsuges grundigt helt ind i hjørnerne, mens let angrebne varer kan reddes med et døgn i fryseren ved -18 °C.

Sæt en etiket på hver beholder med indholdet og datoen fra pakken. Hæld ikke en ny pose oven i resten af den gamle, men stil den bagest, så du altid bruger det ældste først, efter det princip, professionelle køkkener kalder først ind, først ud.

Datoerne betyder ikke det samme. Fødevarestyrelsen skelner mellem “bedst før”, der kun handler om kvaliteten, og “sidste anvendelsesdato”, der sættes på fødevarer, man kan blive alvorligt syg af efter datoen. Tørvarer er som regel mærket med bedst før og kan bruges efter datoen, hvis de ser, lugter og smager normalt, mens varer med sidste anvendelsesdato skal smides ud.

Krydderierne

Krydderier tåler dårligt varme, lys og fugt, så den oplagte plads lige over komfuret er i virkeligheden den dårligste. Damp og varme fra gryderne får duften til at forsvinde hurtigere, og en skuffe eller et skab tæt på komfuret, men ikke over det, er et langt bedre sted, især når glassene har låg, der lukker ordentligt.

I en skuffe ligger glassene bedst på ryggen eller i en skrå indsats med etiketten opad, så du kan se dem alle på én gang. I et skab kan en trappeindsats eller en drejeskive sørge for, at de bageste glas ikke forsvinder bag de forreste. Sorter dem alfabetisk eller efter brug, med hverdagens salt, peber, paprika og spidskommen forrest og bagekrydderierne samlet i en kurv for sig, så kanel, kardemomme og ingefær er lige ved hånden, når julebagningen går i gang.

Malede krydderier mister smag med tiden, og som tommelfingerregel er de bedst inden for det første år, efter posen er åbnet, mens hele krydderier som peberkorn og nelliker holder længere. Dufter et krydderi svagt, når du gnider lidt af det mellem fingrene, er det tid til et nyt.

Gryder, pander og låg

Gryder og pander er de tungeste og mest uhåndterlige ting i køkkenet, og de hører hjemme i dybe skuffer eller underskabe tæt ved komfuret. Stabl gryderne efter størrelse med den største nederst, og læg et stykke køkkenrulle eller en filtbeskytter imellem, hvis de har en belægning, der kan ridses. Pander med slip-let-belægning holder længere, når de ikke ligger direkte oven i hinanden, og en pande af stål eller støbejern skal være helt tør, før den stilles væk. Hvordan du plejer jernet, kan du læse om i guiden til støbejern, indbrænding og pleje.

Lågene er tit det største problem, fordi de ikke kan stables og glider rundt i skuffen. En lågholder eller en simpel skillevæg i skuffen, hvor lågene står på højkant, løser det, og de kan også hænge på indersiden af en skabslåge, hvis hylderne giver plads til det. Overvej samtidig, hvor mange gryder I reelt bruger, og flyt resten til et mindre tilgængeligt skab.

Hjørneskabet

Hjørneskabet er det skab, der oftest ender som et sort hul, fordi det bageste hjørne er svært at nå uden at ligge på knæ. Der findes flere løsninger, som kan monteres i de fleste skabe: en karrusel med drejeplader, halvrunde hylder, der svinger ud, når lågen åbnes, eller udtræk i to dele, hvor den forreste kurv trækker den bageste med frem. Hjørneskabe findes i flere udformninger, så mål skabets indvendige mål og lågens bredde nøje, før du køber noget.

Har du ikke lyst til at bygge om, kan du bruge hjørnet til de ting, der skal gemmes, men ikke findes frem hver uge, fx juleskåle, kageforme, ekstra køkkenrulle og den køkkenmaskine, der kun kommer frem til højtiderne. Læg de ting, der hører sammen, i kurve med håndtag, så du kan trække en hel kurv ud i stedet for at stikke hovedet ind i skabet.

Køleskabet: zoner og 5 grader

I køleskabet betyder orden mest for både madspild og fødevaresikkerhed. Fødevarestyrelsen anbefaler, at temperaturen er højst 5 °C, og at du tjekker den jævnligt, fordi den kan variere fra top til bund. Ofte er det koldest på de midterste hylder, men det afhænger af modellen, så stil et termometer i et glas vand på et par forskellige hylder og aflæs det efter nogle timer. Vandet viser madens temperatur og ikke luftens, der svinger, hver gang døren bliver åbnet.

Sted i køleskabet	Det passer her	Hvorfor
Øverste hylder	Pålæg, ost og rester i lukkede bokse	Spiseklar mad står adskilt fra og over det rå kød
Midterste hylder	Mælk, yoghurt og åbnet konserves hældt over i en boks	Ofte den koldeste zone i skabet
Nederste hylde	Råt kød og fisk i en skål eller lukket boks	Saft fra kødet kan ikke dryppe ned på anden mad
Grøntsagsskuffen	Gulerødder, salat, kål og porrer i en pose	Skuffen holder bedre på fugten, så grøntsagerne ikke tørrer ud
Dørhylderne	Drikkevarer, saft, dressinger og smør	Typisk den varmeste del, fordi døren åbnes hele tiden

Råt kød og spiseklar mad skal holdes adskilt, og den kolde luft skal kunne cirkulere omkring madvarerne, så undgå at proppe skabet, og giv det gerne en grundig rengøring og et tjek af datoerne nu, inden der skal købes stort ind til december. Hvordan du kan planlægge pladsen op til juleaften, kan du læse om i vores tidsplan for julemaden.

Brug samme princip som i skabene med nye varer bagerst, og saml rester og åbnede pakker i én boks, så alle kan se, hvad der skal spises først. Ikke alt har godt af kulden, for i køleskabet går tomaternes modning i stå, så de mister smag og hellere skal ligge på bordet, mens kartofler og løg trives bedst køligt, mørkt og tørt, fx i en kurv i et skab langt fra komfuret.

Skabet under vasken

Skabet under vasken er køkkenets mest udsatte, fordi det både rummer kemikalier og står lige under vandrør og afløb. Rengøringsmidler, opvasketabs og afkalker bør blive i deres originale emballage, så advarselsmærkningen kan ses, og de må aldrig hældes over i en flaske, der har indeholdt noget at drikke. Husholdningskemikalier er blandt de hyppigste årsager til forgiftninger hos små børn, så har I børn i huset, hører midlerne hjemme i et overskab eller bag en børnesikker skabslås. Sker uheldet alligevel, har Giftlinjen åbent døgnet rundt på 82 12 12 12.

Læg en vandtæt bakke eller en gummimåtte i bunden af skabet, så et lille dryp fra afløbet bliver opdaget, før det får skabsbunden til at svulme op. Et udtræk med flere spande til affald gør det nemmere at sortere i de fraktioner, din kommune beder om, og frigør samtidig gulvplads, hvor skraldespanden plejer at stå.

En ryddet bordplade

En ryddet bordplade gør køkkenet både roligere at se på og nemmere at arbejde i, og den største synder er som regel de køkkenmaskiner, der står fremme af gammel vane. Lad kun det stå fremme, som bruges hver dag, typisk kaffemaskinen, elkedlen og måske brødristeren, og find en fast plads i et skab til resten. Røremaskinen er tung og hører hjemme på en hylde lige under bordpladen eller i et skab med udtræk, så den ikke skal løftes ret langt. Overvejer du at købe en ny maskine, kan du læse om forskellene i guiden Røremaskine, foodprocessor eller blender?

Væggen mellem bordplade og overskabe står ofte tom, og her kan en skinne med kroge til grydelapper og øser, en smal hylde til olie og eddike eller en magnetliste til knivene flytte meget væk fra bordpladen. Hold det, der hænger fremme, til ting, du bruger dagligt, for kroge og åbne hylder samler både støv og fedt, og en væg fuld af ting kan virke lige så rodet som en fyldt bordplade. Hæng aldrig viskestykker og grydelapper lige ved siden af kogepladerne, hvor de kan blive for varme eller tage ild.

Mangler der skabsplads, kan et ekstra hængeskab eller en væghylde på en fri væg give plads til glas, kogebøger og fade. Brug skruer og dybler, der passer til både væggens materiale og vægten, for et overskab fyldt med service kan veje adskillige kilo.

Det lille køkken

I et lille køkken er der mest at hente i højden og på de flader, der ellers står tomme. Indersiden af skabslågerne kan bære kroge til målebægre, en holder til grydelåg eller en tynd kurv til folie og bagepapir, så længe der er plads mellem hylderne og lågen, når den lukkes. Ekstra hyldeindsatse i overskabene deler en høj hylde i to, så tallerkener og kopper ikke skal stables i tårne, og et smalt rullestativ kan ofte skubbes ind i sprækken mellem køleskabet og væggen.

Mangler du arbejdsplads, kan en rullevogn eller en lille køkkenø give ekstra bordplade, som kan trilles væk, når den ikke bruges. Vælg en model med hylder eller skuffer under, så den også tager noget af opbevaringen, og tjek, at hjulene kan låses, så vognen står stille, mens du skærer.

Det mest effektive greb i et lille køkken er dog at have færre ting. Gå skabene igennem med en papkasse ved siden af dig, og læg alt i kassen, som ikke har været brugt det seneste år. Står kassen urørt i et par måneder, kan indholdet gives videre, for den plads, du frigør, er mere værd end de redskaber, du måske får brug for en dag.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor koldt skal der være i køleskabet?

Fødevarestyrelsen anbefaler højst 5 °C, og da temperaturen kan variere fra hylde til hylde, er det en god idé at måle med et termometer i et glas vand nogle forskellige steder i skabet og skrue ned for termostaten, hvis det er for varmt. Et overfyldt køleskab bliver varmere, fordi luften ikke kan cirkulere.

Skal mel og gryn ud af posen?

Det er en god idé at hælde dem over i tætsluttende beholdere, fordi det holder fugt og møl ude og gør det nemmere at se, hvad der er tilbage. Finder du små larver eller spind i en pose, så smid stærkt angrebne varer ud, støvsug skabet grundigt i revner og sprækker, og læg varer med et let angreb et døgn i fryseren ved -18 °C.

Hvor længe holder krydderier?

Krydderier er mærket med bedst før, som handler om kvaliteten. Som tommelfingerregel smager malede krydderier bedst inden for det første år efter åbning, mens hele krydderier holder længere. Gnid lidt mellem fingrene, og dufter det svagt, er det tid til en ny pose.

Orden i køkkenet kræver sjældent nye skabe, men et par timer, hvor hvert skab bliver tømt og sat i system efter, hvordan I faktisk laver mad. Når hver ting har sin faste plads, og det ældste står forrest, bliver hverdagen nemmere, og der er god plads, når julebagningen og de store indkøb til december står for døren.