Julegaver til grillmesteren: til den, der griller hele året

Der er de mennesker, der tænder grillen til sankthans og pakker den væk igen i august, og så er der grillmesteren, som står ude ved låget i januar med huen trukket ned over ørerne og et termometer i hånden. Den sidste type er både let og svær at give gaver til. Let, fordi interessen er tydelig, og svær, fordi den ivrige griller ofte har købt det mest oplagte selv. I denne gaveguide gennemgår vi, hvordan du finder ud af, hvilken slags griller modtageren er, og hvilke gaver der passer til kul, gas og røg. Vi kommer også omkring pizzaovnen, udekøkkenet og de små ting, der gør vintergrillen nemmere, og så ser vi på, hvad du skal vide, hvis gaven har med gas at gøre.

Hvilken griller er modtageren?

Før du køber noget, er det en god idé at kigge diskret på, hvad der står ude på terrassen. En kuglegrill på kul, en gasgrill med tre brændere og en pelletgrill med display bruges vidt forskelligt, og meget af tilbehøret er lavet til én bestemt type. En rist i støbejern skal passe i målene, en røgboks giver mest mening på gas, og en kulkurv er ubrugelig for den, der aldrig har haft kul i hænderne. Spørg gerne en ægtefælle eller et voksent barn i huset, eller tag et billede af grillen næste gang, du er på besøg, så du kan aflæse mærkat og mål.

Det er også værd at tænke over, hvordan modtageren griller. Nogle elsker det hurtige og varme, hvor bøffen får skorpe på få minutter, mens andre helst bruger en hel lørdag på en svinebov, der trækker i røg ved lav varme. Den første får mest glæde af gode redskaber og en kraftig varmekilde, den anden af termometre, røgtræ og udstyr, der holder en jævn temperatur i mange timer. Tabellen her giver et overblik, som du kan bruge som udgangspunkt.

Grilltype	Kendetegn	Gaver, der passer
Kulgrill (kugle eller kamado)	Høj varme, røgsmag, kræver lidt tid til optænding	Grillstarter, kulkurve, varmefaste handsker, rist i støbejern
Gasgrill	Hurtig at tænde, let at styre, bruges ofte i hverdagen	Termometer, plancha eller stegeplade, røgboks, overtræk
Pelletgrill	Fyres med træpiller og styres elektronisk, god til lang tilberedning	Trådløst termometer med flere spyd, pellets i forskellige træsorter
Smoker og rygeovn	Lav varme og røg i mange timer, eller kort varmrøgning af fisk	Røgtræ og chips, termometer, slagterpapir, handsker

Står der slet ingen grill, eller er den gamle ved at give op, kan selve grillen være julegaven. Så er det klogt at vælge efter, hvor meget plads der er, og hvor ofte grillen skal bruges. En kuglegrill med låg på 57 cm i diameter er en klassisk størrelse, som kan klare både en hverdagsaften og en stor steg, og hvis du hellere vil give gas, kan du se et udvalg af kulgrill og gasgrill og sammenligne antal brændere og ristens størrelse.

Termometeret: gaven, der altid bliver brugt

Hvis du kun skal huske én ting fra denne guide, er det termometeret. Selv erfarne grillfolk kan gætte forkert, når de trykker på kødet med en finger, og et godt termometer gør forskellen mellem et saftigt kyllingebryst og et tørt. Det er også en gave til den, der har alt, fordi mange stadig bruger et billigt termometer, der er langsomt at aflæse, eller slet ikke har et, der kan blive i kødet med låget lukket.

Tre slags termometre

• Stiktermometer med hurtig aflæsning: stikkes i kødet og viser temperaturen på få sekunder. Det passer til bøffer, pølser og kyllingelår, hvor du tjekker undervejs.
• Termometer med spyd og ledning eller trådløs forbindelse: spyddet bliver i kødet, mens displayet ligger udenfor grillen eller viser temperaturen på telefonen. Det er det rigtige valg til store stege og lange røgninger.
• Termometer til grillrummet: måler luften under låget i højde med risten og ikke oppe i lågets top, hvor det indbyggede termometer på mange grill sidder. Modeller med to eller flere spyd kan både måle grillen og kødet.

Til madsikkerheden er der én grænse, som alle bør kende. Fjerkræ, hakket kød og mekanisk mørnet kød skal være gennemstegt, fordi bakterierne også kan sidde inde i kødet og ikke kun på overfladen, og som pejlemærke bruger man 75 °C i midten, som også er den temperatur, professionelle køkkener arbejder efter. I hele stykker kød som bøffer, mørbrad og stege sidder bakterierne normalt kun udenpå, og dem kan du derfor stege efter smag. Tallene nedenfor er tommelfingerregler, som de fleste grillfolk arbejder efter, og de er rare at skrive på et lille kort, der kan følge med gaven.

Råvare	Kernetemperatur (tommelfingerregel)
Oksebøf, rosa	55–58 °C
Svinemørbrad, saftig og let rosa	63–65 °C
Kylling, kalkun og hakket kød	Mindst 75 °C, altid gennemstegt
Pulled pork og brisket, der skal kunne trækkes fra hinanden	90–95 °C

Til den, der griller på kul

Kulgrilleren holder af ritualet med at tænde op, og de bedste gaver gør netop den del nemmere og sikrere. En grillstarter, også kaldet en optændingsskorsten, er et metalrør, hvor du fylder kul i toppen og tænder et par optændingsblokke under, så kullene er glødende og klar efter omkring 15–20 minutter. Den gør tændvæske overflødig og giver en renere smag, og den er en oplagt gave til den, der stadig tænder op med en dunk væske og lidt for god tro.

Varmefaste handsker er en anden gave, som de fleste først opdager værdien af, når de har prøvet dem. Med et par handsker, der tåler at tage fat i en varm rist eller flytte en grillstarter, slipper man for at jonglere med ovnhandsker og grilltang på samme tid. Kulkurve, der holder kullene samlet i den ene side, giver mulighed for indirekte grill, hvor kødet ligger ved siden af varmen og ikke lige over den, og det er den teknik, der gør det muligt at stege en hel kylling eller en flæskesteg på kuglegrillen.

Gaver, der giver kuglegrillen flere muligheder

• Rist i støbejern: holder på varmen og giver de tydelige grillstriber, men skal passe præcist til grillens mål.
• Pizzasten eller pizzaindsats: gør kuglegrillen til en simpel pizzaovn uden at fylde mere på terrassen.
• Rotisseri: et roterende spyd til hele kyllinger og rullestege, som steger jævnt og bliver ved med at være sjovt at bruge.
• Askebeholder og grillbørste: små og praktiske gaver, der gør rengøringen mindre kedelig.

Vælger du en grillbørste, så kig efter en model, hvor børstehårene sidder godt fast, eller en børste uden ståltråd, fordi løse metalhår kan sætte sig på risten og ende i maden. Når den gamle børste begynder at tabe hår, skal den skiftes og ikke bruges en sæson mere, og det er en god vane at kigge risten efter før grillen tændes.

Til gasgrilleren, og sikker gas

Gasgrilleren sætter pris på, at grillen er klar på få minutter, og bruger den derfor ofte også på en almindelig tirsdag, så de bedste gaver er dem, der udvider, hvad grillen kan. En stegeplade eller plancha i støbejern eller stål giver plads til æg, bacon, fisk og grøntsager, der ellers ville falde gennem risten, og en røgboks i rustfrit stål, der fyldes med træflis og lægges over en brænder, giver gasgrillen en tydelig røgsmag. Et overtræk, der passer til grillens mål, er måske ikke den mest spændende gave, men det forlænger grillens levetid betydeligt i et dansk vejr med regn og frost.

Har gaven noget med selve gassen at gøre, er der et par regler, du bør kende. Sikkerhedsstyrelsen har samlet sine fem gode råd om flaskegas, og de passer fint som tjekliste, før du køber. Udstyret skal være DG- eller CE-mærket og have en dansk brugsanvisning, og gasflasken skal passe til apparatet, så tag gerne brugsanvisningen med, når du køber flaske eller regulator. Udstyr, der er mærket “kun til udendørs brug”, må aldrig bruges indenfor, og det gælder også en gaspizzaovn eller en terrassevarmer.

Slangen og flasken

En ny gasslange kan faktisk være en fin og omsorgsfuld gave, hvis modtagerens slange har stået i solen i mange somre. Slangen skal skiftes, hvis den er synligt slidt eller afbleget, eller hvis gummiet revner, når den bøjes, og en ny slange skal være DG-mærket. Efter hvert flaskeskift tjekkes samlingerne for utætheder med sæbevand, og bobler det, lukkes der for gassen, før noget tændes. Gasflasker opbevares stående, aldrig i kælderen, og der må højst stå én reserveflaske indendørs, så en ekstra flaske i gavepapir er kun en god idé, hvis der er et sted at have den.

Røg, smoker og rygeovn

For mange grillfolk er røgen det næste skridt, når bøffer og pølser er på plads. En smoker tilbereder kødet ved lav varme, typisk omkring 110–130 °C som tommelfingerregel, i mange timer, mens røg fra træ giver smag og den lyserøde røgring under skorpen. Det er en gave til den tålmodige, der kan lide at planlægge en dag omkring maden, og som ikke har noget imod at stå op tidligt for at få en svinebov eller et stykke brisket i gang.

Der findes flere slags. En lodret smoker, hvor varmekilden sidder i bunden og kødet hænger eller ligger på riste ovenover, fylder ikke meget og er let at holde på en jævn temperatur. En offset-smoker har et separat ildsted på siden, hvor røgen trækker vandret gennem kammeret, og den kræver mere opmærksomhed og mere plads, men er elsket af dem, der vil fyre med brænde. En kamado i keramik kan både grille ved høj varme og ryge ved lav, fordi de tykke vægge holder varmen længe. Endelig er der den lille rygeovn til varmrøgning af fisk, hvor en ørred eller nogle makrelfileter er færdige på kort tid, og den passer godt til lystfiskeren eller den, der har sommerhus ved vandet.

Røgtræ som lille gave eller ekstra i pakken

Røgflis, chunks og pellets i forskellige træsorter er en oplagt gave til den, der allerede har en smoker eller pelletgrill. Bøg og el giver en mild røg, der passer til fisk, frugttræ som æble og kirsebær giver en blødere og let sødlig smag til fjerkræ og svin, og hickory og eg er kraftigere og bruges ofte til okse og pulled pork. En lille kasse med tre eller fire træsorter og en seddel om, hvad de passer til, er en gave, der bliver brugt op og derfor også kan gives igen næste år. Brug kun træ, der er beregnet til røgning, og aldrig trykimprægneret, malet eller lakeret træ.

Pizzaovnen

En udendørs pizzaovn er blevet en af de mest populære gaver til dem, der har grillet i mange år og leder efter noget nyt. En god udendørs pizzaovn kan nå 400–450 °C på stenen, og ved den temperatur er en pizza i napolitansk stil færdig på omkring halvandet minut med en luftig, lettere svedet kant. Den kan fyres med brænde, træpiller, kul eller gas alt efter model, og den samme ovn kan også bruges til fladbrød, grøntsager og en steg i støbejernsgryde, når ilden er brændt lidt ned.

Inden du køber, er det værd at tænke over, hvor ovnen skal stå, og hvor meget modtageren gider fyre. En gasovn er nemmest i hverdagen, mens brænde giver mere stemning og mere arbejde. Et infrarødt termometer, en pizzaskovl og en lille drejespade er gode gaver at lægge ved, fordi de gør det meget lettere at ramme den rigtige temperatur og vende pizzaen i ovnen. Vil du vide mere om brændsel, dej og temperaturer, har vi skrevet en hel guide om pizzaovnen i haven.

Udekøkken og vintergrill

Den virkelig dedikerede grillmester drømmer ofte om et udekøkken, hvor grillen er bygget ind, og hvor der er bordplads, opbevaring og måske en vask. Det er en stor gave, som ofte er en fælles gave fra hele familien eller noget, et par giver hinanden. Mindre kan også gøre det, for et rullebord eller et grillbord med hylder giver plads til fade, krydderier og redskaber ved siden af grillen, og det er den slags ting, man sjældent køber til sig selv, men bruger hver eneste gang. Mål pladsen på terrassen, og tjek, at der er god afstand til husmur, hække og alt andet, der kan brænde.

Til den, der griller hele året, er det de små gaver, der gør vinteren rarere. En pandelampe eller en lampe, der kan klemmes fast på grillens håndtag, hjælper, når mørket falder på allerede sidst på eftermiddagen, og et par varme, varmefaste handsker er bedre end ovnhandsker, der bliver våde. Et overtræk med ventilation holder regn og sne ude, når grillen står ude om vinteren, og en grill bruges altid udendørs med fri luft omkring sig, aldrig i garage, udestue eller under et tag med lukkede sider, fordi røgen indeholder kulilte. Vil du læse mere om gas i frost, kul i kulde og vinterretter, så har vi samlet det i guiden om at grille om vinteren.

Små gaver til pakkeleg og kalender

Ikke alle gaver behøver at være store. En grilltang med langt skaft, en silikonepensel til marinade, spyd i rustfrit stål eller en pose røgflis passer fint i en adventskalender eller som en lille ekstra pakke under træet. Det samme gør et rengøringssæt med børste og skraber, eller en lille kogebog om grill og røg, hvis modtageren kan lide at læse om mad. Vælg hellere én god ting end flere halvdårlige, for grillfolk har ofte en skuffe fuld af redskaber, der aldrig bliver brugt.

Gaverne samlet i en oversigt

Når du har et billede af, hvordan modtageren griller, er det lettere at ramme rigtigt. Oversigten nedenfor samler idéerne fra guiden efter type og efter, hvor stor en gave du har tænkt dig at give, så du kan bruge den som indkøbsliste eller dele den med resten af familien, hvis I går sammen.

Modtageren	Lille gave	Stor gave
Kulgrilleren	Grillstarter, varmefaste handsker	Kamado eller kuglegrill med rotisseri
Gasgrilleren	Røgboks, overtræk, ny DG-mærket slange	Plancha eller en større gasgrill
Røg- og BBQ-entusiasten	Røgtræ, slagterpapir	Smoker eller trådløst termometer med flere spyd
Lystfiskeren	Røgflis af bøg eller el	Rygeovn til varmrøgning
Pizzaelskeren	Pizzaskovl, infrarødt termometer	Pizzaovn til brænde eller gas
Helårsgrilleren	Grillampe, varme handsker	Grillbord eller udekøkken

Ofte stillede spørgsmål

Hvad giver man en grillentusiast, der har det hele?

Et bedre termometer er ofte det sikreste bud, fordi mange stadig bruger et langsomt eller upræcist et. Røgtræ i nye træsorter, en plancha eller en pizzaindsats til den grill, modtageren allerede har, er også gaver, der udvider mulighederne uden at fylde mere på terrassen.

Kan jeg give en gasflaske som gave?

Ja, men kun hvis du ved, at flaske og regulator passer til modtagerens grill, og at der er et sted at opbevare den. Gasflasker skal stå op, må ikke stå i kælderen, og der må højst være én reserveflaske indendørs.

Hvad er forskellen på en smoker og en grill?

En grill tilbereder maden ved høj, direkte varme på kort tid, mens en smoker arbejder ved lav varme, typisk omkring 110–130 °C, i mange timer, hvor røg fra træ giver smagen. Mange kuglegrill og kamadoer kan begge dele, hvis man styrer luften og bruger indirekte varme.

Hvilken temperatur skal kyllingen have?

Fjerkræ og hakket kød skal være gennemstegt, og som pejlemærke svarer det til 75 °C i midten af kødet. Stik termometeret i den tykkeste del uden at ramme knoglen, og mål gerne et par steder.

Den bedste grillgave er den, der passer til den grill og den måde at lave mad på, modtageren allerede holder af, og et lille kig ud på terrassen før jul kan spare dig for et fejlkøb. Skal der også ligge noget til den, der hellere står inde ved komfuret, finder du flere idéer i vores guide til julegaver til hjemmekokken.