Hvidløg i haven: læg fed nu og høst næste sommer

Hvidløg er en af de nemmeste afgrøder i en dansk have, og de kræver kun lidt plads og meget lidt arbejde, når først feddene er i jorden. Det eneste, der virkelig betyder noget, er tidspunktet. Mens de fleste grøntsager sås om foråret, skal hvidløg i jorden nu, hvor bladene falder og nætterne bliver kolde, og så passer de sig selv hele vinteren. Guiden følger løgene hele vejen, fra valget af fed og bed til de tørrede løg, der hænger i bundter i skuret næste sommer.

Hvorfor hvidløg skal i jorden om efteråret

Et hvidløgsfed har brug for en periode med kulde for at skifte fra at lave blade til at lave et løg, der deler sig i fed. Som tommelfingerregel skal de fleste sorter have halvanden til to måneder ved temperaturer lidt over frysepunktet og op til omkring 10 grader, og det får de helt af sig selv gennem en dansk vinter. Får feddet ikke kulde nok, ender det ofte som et enkelt rundt løg uden fed eller som et lille løg med få og små fed.

Efteråret giver samtidig den længste vækstsæson, fordi fed, der lægges nu, når at danne rødder i den endnu lune jord. Om foråret har planterne derfor et forspring, og selvom hvidløg kan lægges helt frem til marts, giver et fed lagt om efteråret som regel et større løg.

Hvornår: oktober og november, før frosten

I danske haveråd går vinduet fra slutningen af september til midten af november. Nogle foretrækker de første uger, andre perioden fra midten af oktober, og har du ikke nået det endnu, er du stadig godt med. I et mildt efterår kan du lægge fed et stykke ind i november, så længe jorden ikke er frossen eller så våd, at den klistrer til spaden. Målet er, at feddene får nogle uger til at slå rødder, før jorden fryser til, fordi et fed med rødder sidder fast og klarer frosten langt bedre end et, der ligger løst. Vent hellere et par dage efter kraftig regn, så jorden kan smuldre igen, når du laver rillerne.

Vælg lægge-hvidløg: hardneck eller softneck

Det er fristende at tage et par løg fra køkkenet og lægge dem i jorden, og nogle gange lykkes det. Hvidløg fra supermarkedet er dog ofte dyrket i et varmere klima, så sorten er ikke nødvendigvis gearet til en dansk vinter, og du ved ikke, om løgene bærer på virus eller svampesygdomme, som du får med ind i haven. Lægge-hvidløg fra en planteskole eller et havecenter er udvalgt til formålet, og på pakken står det, om sorten er beregnet til efterårs- eller forårslægning.

Hvidløg deles groft i to typer, hvor hardneck har en hård stængel midt i løget, der om sommeren skyder op som et topskud, mens softneck har en blød hals uden stængel. Begge typer kan dyrkes i Danmark, og valget afhænger mest af, hvordan du vil bruge løgene, og hvor længe de skal holde sig.

	Hardneck	Softneck
Fed	Færre og større fed i en krans om stænglen	Flere og mindre fed i flere lag
Topskud	Danner et topskud, som skal knækkes af	Danner sjældent topskud
Kulde	Hårdfør og har brug for en rigtig vinter	Mange sorter er lidt mindre kuldekrævende
Holdbarhed	Typisk fire til seks måneder	Typisk længere, nogle sorter op mod et år
Fletning	Kan ikke flettes, men bundtes	Den bløde hals kan flettes

Del først løget samme dag, som du lægger feddene, og lad den tynde hinde om hvert fed sidde. Brug de største og mest faste fed fra yderkransen, fordi de slår hurtigere rødder og giver de største løg, og gem de små fed til madlavningen. Et fed med bløde pletter, mug eller tegn på råd skal ikke i jorden, heller ikke selvom resten af løget ser fint ud.

Jord, sol og dræn

Hvidløg vil have fuld sol og en løs, veldrænet jord, der hverken tørrer ud som sand om sommeren eller står under vand om vinteren. De smalle blade tåler dårligt at blive skygget af høje naboplanter, en hæk eller et skur, så vælg et sted, hvor solen står det meste af dagen.

Den største fjende er vand, der bliver stående. Fed i kold, vandmættet jord rådner, før de når at spire, og de planter, der overlever, bliver mere modtagelige for svampesygdomme. Tung lerjord kan du forbedre ved at arbejde godt formuldet kompost og lidt groft sand i det øverste lag, men på en rigtig våd grund er det lettere at hæve bedet. Som tommelfingerregel er et par centimeter moden kompost, vendt let ned før lægningen, nok næring til foråret uden at gøre jorden for fed.

Hvidløg i højbed eller stor krukke

Et højbed er et oplagt sted til hvidløg. Jorden dræner bedre og bliver hurtigere varm om foråret, og du bestemmer selv blandingen. Et bed på 120 cm i bredden har med 25 cm mellem rækkerne plads til fire rækker, og med 12 cm mellem fed giver hver meter række omkring otte løg. Bygger du et nyt bed i år, finder du mål, materialer og fyld i vores guide til at komme i gang med højbede.

Har du kun en terrasse eller en altan, kan hvidløg også dyrkes i krukke. Vælg en krukke, der er mindst 25 cm dyb og har drænhul i bunden, og fyld den med porøs plantejord. Som tommelfingerregel skal hvert fed have omkring 20 cm i diameter for sig selv, så en krukke på 35–40 cm har plads til fire til seks fed, og en bred krukke er bedre end en smal og høj. Jord i krukker tørrer hurtigere ud om foråret og fryser lettere igennem om vinteren, så stil krukken i læ op ad en mur og hæv den lidt fra underlaget på et par klodser, så vandet kan løbe ud.

Sådan lægger du fed: dybde og afstand

Du behøver kun en lille håndskovl og et stykke snor til at holde rækkerne lige, og arbejdet går lettest på en tør dag, hvor jorden smuldrer i hånden.

1. Løsn jorden en spadedybde ned, fjern rødukrudt og sten, og arbejd lidt moden kompost i det øverste lag.
2. Spænd en snor ud, og træk en rille på 5–7 cm i dybden langs den. Hold 25–30 cm mellem rækkerne, så der er plads til at luge og luft om bladene.
3. Sæt fed for fed med den flade rodende nedad og spidsen opad, med 10–15 cm imellem, og tryk dem let ned, så de står fast.
4. Skrab jorden tilbage, så der som tommelfingerregel er omkring 3 cm jord over spidsen. I let sandjord kan du gå en anelse dybere, i tung jord bør du holde dig til den lave ende.
5. Vand en enkelt gang, hvis jorden er tør, så den sætter sig omkring feddene.
6. Sæt et skilt ved rækkerne med sorten og datoen.

Fed, der ligger for højt, kan blive skubbet op af frosten, mens fed, der ligger for dybt i tung jord, bruger mange kræfter på at nå op, så den mellemste dybde passer til de fleste haver.

Dækning og vinter

Når feddene er lagt, er det en god idé at dække bedet med omkring 5 cm organisk materiale. Halm, hakkede blade eller grov kompost virker alle sammen, og laget udjævner temperaturen, så frosten ikke løfter fed op, beskytter jorden mod at slå sig i regnvejr og holder ukrudtet nede hen på foråret. Har du en bunke blade fra plænen, kan de bruges her, og i guiden om blade i haven og kompost kan du læse, hvordan du får mest ud af dem.

Hvidløg er hårdføre, og de grønne spidser, der måske titter frem i en mild december, klarer frostperioder uden at tage skade. Bedet skal ikke vandes om vinteren, men hold øje med, at vand ikke samler sig i en lavning efter store regnskyl. Krukker kan i en streng kuldeperiode flyttes helt ind til husmuren eller pakkes i fiberdug.

Pleje om foråret: ukrudt, vand og topskud

Når jorden bliver lunere i marts og april, sætter væksten for alvor i gang. Hvidløg har smalle, opretstående blade og et lille rodnet, så de klarer sig dårligt i konkurrence med ukrudt, der tager både lys, vand og næring. Lug bedet hver anden uge i foråret, og vær forsigtig tæt på planterne, så du ikke skader løgene lige under overfladen.

Vanding i forsommeren

Det er i foråret og forsommeren, at løget bliver stort, og en længere tørkeperiode i maj eller juni kan koste på størrelsen. Vand grundigt en gang om ugen, når det ikke har regnet i længere tid, og ret vandet mod jorden frem for bladene, fordi våde blade giver svampe bedre betingelser. Når de nederste blade begynder at gulne hen på sommeren, skal du stoppe vandingen helt, da fugtig jord i den sidste fase kan få løgene til at rådne.

Knæk topskuddene på hardneck

Har du lagt hardneck, skyder planterne i juni et rundt topskud op midt i bladene, som snart krummer sig i en løkke med en lille knop for enden. Knækker du skuddet af, mens det er ungt og stadig bøjet, bruger planten sin energi på løget i stedet for på blomsten, og det giver typisk større løg. Skuddene kan bruges i køkkenet som en mild hvidløgsgrøntsag på panden eller i pesto. Softneck danner sjældent topskud, så her er der intet at knække af.

Hvornår høster man hvidløg?

Hvidløg, der er lagt om efteråret, er i Danmark typisk klar til høst fra midten af juli, i en kold sommer først hen i august. Den sikreste rettesnor er bladene og ikke kalenderen: når de nederste to til tre blade er gule og visne, mens de øverste stadig er grønne, er løget færdigt. Er du i tvivl, så grav et enkelt løg fri, og kan du se fedene tydeligt aftegnet under en fast, hel hinde, er det klar.

Høster du for tidligt, bliver løgene mindre, og høster du for sent, skiller fedene sig fra hinanden i jorden, så løget holder sig dårligt. Vent på en tør dag, og løsn jorden med en greb et stykke fra planten, før du løfter løgene op. Træk ikke i toppen, for halsen kan knække, og et løg med stødskader er det første, der rådner på lageret.

Tørring og opbevaring

Friskhøstede hvidløg skal tørres, før de kan holde sig. Børst den løse jord af uden at vaske dem, og lad blade og rødder sidde under tørringen. Læg løgene i et enkelt lag på en rist eller et plantebord, eller bind dem i små bundter og hæng dem op i et skur, en overdækket carport eller et udhus, hvor luften kan komme til fra alle sider. Undgå direkte middagssol og meget varme steder, fordi løgene ellers kan tage skade og holde sig dårligere.

Tørringen tager som regel tre til fire uger og længere i en fugtig sensommer. Løgene er klar, når bladene er helt tørre og rasler, halsen er skrumpet ind lige over løget, og den yderste hinde er papirtynd. Klip så toppen af et par centimeter over løget og rødderne ind til bunden, med mindre du vil flette softneck, som skal have bladene på.

Opbevar hvidløg køligt, tørt og luftigt, gerne omkring 10–15 grader, fx i et uopvarmet bryggers, et frostfrit skur eller en tør kælder. Brug en net- eller papirpose eller en kurv, aldrig en lukket plastpose, hvor fugten samler sig. Tørrede hvidløg tåler ikke frost, og ved stuetemperatur holder de sig kortere, så gem ikke hele høsten i køkkenskabet ved siden af komfuret.

Sædskifte og almindelige problemer

Hvidløg hører til løgfamilien sammen med porrer, kepaløg, skalotteløg og purløg, og de deler mange af de samme sygdomme. Den enkleste forebyggelse er at flytte løgplanterne til et nyt bed hvert år, og en tommelfingerregel, mange køkkenhaver følger, er at vente mindst tre til fire år, før løgfamilien kommer på samme plads igen. Har du kun et enkelt højbed, kan du dele det i felter, der skiftes om, eller dyrke hvidløggene i krukker med frisk jord.

• Rust: Orange pletter på bladene, oftest fra midt på sommeren. Svampen trives, når planterne står tæt, og når jorden er meget kvælstofrig. Giv god afstand, gød med måde, og bortskaf angrebne blade og planterester efter høsten i stedet for at kompostere dem.
• Råd i våd jord: Fed, der aldrig spirer, eller bløde løg skyldes oftest stående vand, og løsningen er bedre dræn eller et højbed.
• Hvidråd: En alvorlig svampesygdom, hvor bladene gulner og visner, og der kommer et hvidt, uldent lag på løgets bund. Svampen kan blive i jorden længe, så tag de syge planter op med jorden omkring, smid dem i restaffaldet, og dyrk ikke løgplanter dér igen i en lang årrække.
• Løg uden fed eller små løg: Et enkelt, rundt løg skyldes typisk for lidt kulde eller sen lægning, mens små løg oftest skyldes skygge, tørke i forsommeren, ukrudt eller for tæt plantning.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg lægge hvidløg fra supermarkedet?

Det kan lykkes, men det er et lotteri, fordi sorten ikke nødvendigvis passer til en dansk vinter, og løgene kan bære på sygdomme, så lægge-hvidløg giver en mere sikker høst.

Er det for sent at lægge hvidløg i november?

Nej, så længe jorden ikke er frossen eller vandmættet. Jo senere feddene kommer i jorden, jo kortere tid har de til at slå rødder før frosten, så løgene kan blive lidt mindre end ved lægning i oktober.

Hvornår høster man hvidløg?

Efterårslagte hvidløg er typisk klar fra midten af juli, når de nederste to til tre blade er gule og visne, mens de øverste stadig er grønne.

Et kvarters arbejde en efterårsdag giver en kurv fuld af egne hvidløg næste sommer. Står du alligevel i haven med spaden i disse uger, så læs også, hvordan du får tulipaner, krokus og påskeliljer i jorden, så både køkkenhaven og blomsterbedet er klar til foråret.