Halloweenkager: heksefingre, spøgelsesmuffins og græskarkage

Halloween er en god undskyldning for at fylde køkkenet med børn, mel og lidt for meget flormelis. Når kagerne skal ligne knoklede fingre, spøgelser og edderkopper, bliver det mindre vigtigt, at de ser pæne ud, og det er netop det, der gør dem så sjove at bage med børn. En skæv finger er bare mere uhyggelig, og et spøgelse, der hælder til den ene side, ser ud, som om det er på vej et sted hen.

Opskrifterne herunder bygger alle på klassiske og afprøvede forhold mellem mel, smør, sukker og æg, så de lykkes, også selvom det er første gang. Vi har skrevet tider, mængder og ovntemperaturer for både alm. ovn og varmluft, og vi har markeret, hvor der er nødder, gluten, æg og mælk, så du kan tage højde for allergier blandt gæsterne.

Bag med børn: hvem gør hvad

Det bedste råd til bagning med børn er at gøre det, der kræver præcision, før de kommer ind i køkkenet. Vej ingredienserne af i små skåle, tænd ovnen, og læg bagepapir på pladerne, så kan børnene koncentrere sig om det sjove, nemlig at røre, forme og pynte. Det giver færre konflikter og meget mindre mel på gulvet, og det betyder, at kagerne faktisk bliver færdige, før koncentrationen slipper op.

• 3–5 år: hælde de afvejede ingredienser i skålen, røre med en grydeske, trille kugler, trykke negle og øjne fast og drysse med pynt.
• 6–8 år: slå æg ud, veje på en digital vægt, rulle heksefingre og sprøjte creme med en voksen, der holder på posen.
• 9–12 år: følge en opskrift fra start til slut, bruge håndmikseren og sætte pladen i ovnen med grydelapper, mens en voksen er i nærheden.

Vask hænder, før I begynder, og igen når I har rørt ved rå æg. Fødevarestyrelsen oplyser, at risikoen for at blive syg af salmonella fra danske æg er meget lille, men anbefaler pasteuriserede æg, hvis du vil være helt sikker, og råder til ekstra forsigtighed, når maden er til små børn. Den enkleste løsning er derfor at lade de mindste vente med at smage, til kagerne er bagt.

Heksefingre med negle

Heksefingre er småkager, der rulles til lange, knoklede fingre med en negl i spidsen. Dejen er en mør smørdej med flormelis, som holder formen i ovnen, så knoerne og neglen står skarpt, når de kommer ud. Det er den opskrift, børn har mest sjov ud af, fordi ingen finger bliver ens.

Heksefingre med mandler eller græskarkerner

Den klassiske negl er en hel, smuttet mandel, men en græskarkerne giver en grønlig heksenegl uden nødder, og den ser mindst lige så uhyggelig ud.

Ingredienser til ca. 24 fingre:

• 150 g blødt smør
• 85 g flormelis
• 1 æg
• 1 tsk vaniljesukker
• 275 g hvedemel
• ½ tsk bagepulver
• ¼ tsk salt
• 24 hele, smuttede mandler eller 24 græskarkerner
• 2 spsk hindbærmarmelade til “blod”

1. Rør smør og flormelis luftigt med en håndmikser i 2–3 minutter, og rør derefter æg og vaniljesukker i.
2. Bland mel, bagepulver og salt, og ælt det hurtigt sammen med smørblandingen til en jævn dej.
3. Pak dejen ind i film, og læg den i køleskabet i 30 minutter, så den er lettere at forme.
4. Tænd ovnen på 180 °C i en alm. ovn eller 160 °C med varmluft, og læg bagepapir på to bageplader.
5. Del dejen i 24 stykker på ca. 23 g, og rul hvert stykke til en finger på 9–10 cm, gerne lidt tyndere på midten.
6. Læg fingrene på pladerne med god afstand, tryk en mandel eller græskarkerne fast i den ene ende, og lav to–tre streger tværs over midten med en kniv som knoer.
7. Bag fingrene i 12–15 minutter, til de netop er lysegyldne i kanten, og lad dem køle af på en rist.
8. Løft forsigtigt neglen, kom en lille klat marmelade under, og tryk den på plads igen, så det ser ud, som om det bløder.

Det tager ca. 1 time i alt, heraf 30 minutter i køleskabet og 12–15 minutter i ovnen. Tip: Lad børnene rulle fingrene på et let melet bord og ikke i hænderne, for varme hænder gør dejen blød, og så flyder fingrene ud i ovnen.

Heksefingrene kan bages i god tid før halloween og ligge i en tæt dåse, til de skal på bordet. Marmeladen kommer først under neglen samme dag, ellers bliver kagen blød omkring neglen.

Spøgelsesmuffins

Mørke chokolademuffins med et højt, hvidt spøgelse af smørcreme på toppen er nemme at lave og tager sig godt ud på et fad. Kontrasten mellem den mørke kage og den hvide creme er det, der gør spøgelset tydeligt, og to små chokoladeknapper som øjne er alt, der skal til for at give det et ansigt.

Chokolademuffins med spøgelser af smørcreme

Muffinsene bages i papirforme i en muffinplade, og de skal være helt kolde, før cremen kommer på, ellers smelter spøgelserne.

Ingredienser til 12 muffins:

• 125 g smør
• 2 æg
• 175 g sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• 1,5 dl mælk
• 220 g hvedemel
• 30 g kakao
• 2 tsk bagepulver
• ¼ tsk salt
• Til spøgelserne: 150 g blødt smør, 300 g flormelis, 1 tsk vaniljesukker og 1–2 spsk mælk
• Til øjnene: 24 små chokoladeknapper eller lidt smeltet mørk chokolade

1. Tænd ovnen på 190 °C i en alm. ovn eller 170 °C med varmluft, og sæt 12 papirforme i en muffinplade.
2. Smelt smørret, og lad det køle lidt af.
3. Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt i 2–3 minutter, og rør smør og mælk i.
4. Sigt mel, kakao, bagepulver og salt over, og vend det forsigtigt sammen med en dejskraber, til der ikke er mere mel at se.
5. Fyld formene to tredjedele op, og bag muffinsene i 18–22 minutter, til en kødnål stukket i midten kommer ren ud.
6. Lad dem køle helt af på en rist i mindst en time.
7. Pisk smørret til cremen hvidt i 3 minutter, tilsæt flormelis lidt ad gangen sammen med vaniljesukker og mælk, og pisk videre i 3–4 minutter, til cremen er let og luftig.
8. Kom cremen i en sprøjtepose med en rund tyl på ca. 1 cm, og sprøjt tre klatter oven på hinanden på hver muffin, så de bliver smallere mod toppen.
9. Sæt to chokoladeknapper i som øjne, eller sæt to prikker smeltet chokolade med en tandstik.

Det tager ca. 1½ time i alt, heraf 18–22 minutter i ovnen og en time til afkøling. Tip: Rør kun dejen, til melet lige er forsvundet, for muffins, der piskes for længe, bliver seje og får en spids top med huller indeni.

Har du ikke en sprøjtepose, kan du bruge en solid frysepose og klippe et hul på ca. 1 cm i det ene hjørne. Det er lidt sværere at styre, men spøgelserne må gerne være skæve, og børnene synes ofte, at netop de skæve spøgelser er de bedste.

Græskarkage med spindelvæv

En saftig græskarkage i bradepande med en syrlig flødeostcreme er efterårets svar på gulerodskagen. Græskarret giver fugt og en dyb orange farve, krydderierne giver duft, og et spindelvæv af mørk chokolade på den hvide creme gør den til halloween. Kagen giver ca. 24 stykker og er god til en fest, hvor der skal være nok til både børn og voksne.

Til kagen skal du bruge hjemmelavet græskarpuré. Skær et Hokkaido-græskar på ca. 1,2 kg i både, fjern kernerne, og bag bådene med skrællen på i 30–40 minutter ved 200 °C i en alm. ovn eller 180 °C med varmluft, til de er helt møre. Blend dem glat med skrællen, og lad puréen køle af. Smag altid på et lille stykke råt græskar, før du bruger det, for Fødevarestyrelsen oplyser, at et græskar i sjældne tilfælde kan være bittert og giftigt, at bagning ikke fjerner giftstoffet, og at et græskar, der smager bittert eller metallisk, skal smides helt ud.

Græskarkage med flødeostcreme

Kagen bages i en lille bradepande eller en form på ca. 25 x 35 cm, og den skal være helt kold, før cremen kommer på.

Ingredienser til ca. 24 stykker:

• 400 g græskarpuré
• 4 æg
• 300 g sukker, gerne halvdelen som brun farin
• 2 dl neutral olie, fx rapsolie
• 250 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• 2 tsk stødt kanel
• 1 tsk stødt ingefær
• ½ tsk salt
• Til cremen: 200 g flødeost naturel, 50 g blødt smør, 150 g flormelis og 1 tsk vaniljesukker
• Til spindelvævet: 50 g mørk chokolade

1. Tænd ovnen på 180 °C i en alm. ovn eller 160 °C med varmluft, og beklæd formen med bagepapir.
2. Pisk æg, sukker og brun farin sammen i et par minutter, og rør olie og græskarpuré i.
3. Bland mel, bagepulver, natron, krydderier og salt, og vend det i dejen, til den er jævn.
4. Hæld dejen i formen, og bag kagen i 30–35 minutter, til en kødnål stukket i midten kommer ren ud.
5. Lad kagen køle helt af i formen.
6. Rør smør og flødeost sammen, tilsæt flormelis og vaniljesukker, og rør, til cremen er glat, men ikke længere, ellers bliver den tynd.
7. Smør cremen ud over kagen.
8. Smelt chokoladen, kom den i en lille frysepose med et meget lille hul, og sprøjt en spiral fra midten og ud på den ene halvdel af kagen eller på hvert stykke.
9. Træk en tandstik fra midten af spiralen og ud mod kanten 8 gange hele vejen rundt, så der opstår et spindelvæv.

Det tager ca. 1½ time plus afkøling, heraf 30–35 minutter i ovnen. Tip: Kagen er både nemmere at skære og bedre at spise dagen efter, så bag den gerne dagen før, og kom cremen på om morgenen.

Har du græskarpuré tilovers, kan den fryses i portioner på 400 g, så er du klar til næste kage. Puréen kan også røres i en grød eller en pandekagedej og give den en flot farve.

Uden ovn: edderkopper og blodig gelé

De to sidste opskrifter kræver hverken ovn eller håndmikser, og det gør dem oplagte til de yngste og til en eftermiddag, hvor ovnen er optaget af andet. Begge skal have tid i køleskabet, så lav dem om formiddagen eller dagen før.

Chokoladeedderkopper af havregryn

Det er de kendte havregrynskugler i en ny forklædning, hvor kuglen bliver til en krop, og saltstænger bliver til lange ben. Saltet i benene passer overraskende godt til den søde chokoladesmag.

Ingredienser til ca. 16 edderkopper:

• 100 g blødt smør
• 85 g sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• 2 spsk kakao
• 1 spsk mælk
• 150 g havregryn
• 3 spsk chokoladedrys til at rulle i
• Ca. 50 tynde saltstænger
• 32 sukkerøjne eller lidt hvid glasur

1. Rør smør, sukker, vaniljesukker, kakao og mælk sammen til en glat masse.
2. Rør havregrynene i, og stil massen i køleskabet i 15 minutter, så den er lettere at forme.
3. Tril 16 kugler på størrelse med en valnød, og rul dem i chokoladedrys.
4. Læg kuglerne på en plade med bagepapir, og stil dem i køleskabet i mindst 30 minutter, til de er faste.
5. Knæk saltstængerne i stykker på ca. 4 cm, og stik fire ben ind i hver side af kroppen lige før servering.
6. Tryk to sukkerøjne fast foran, eller sæt to prikker hvid glasur.

Det tager ca. 30 minutter plus 45 minutter i køleskabet, og der skal ikke bruges ovn. Tip: Sæt først benene i, når edderkopperne skal på bordet, for saltstængerne bliver bløde af fugten fra kuglerne efter et par timer.

Blodig gelé i glas

En klar, lys gelé i små glas, hvor en rød hindbærsauce løber ned ad indersiden som blod, er nok den mest skræmmende dessert her, selvom den smager mildt og frisk. Geléen stivner i glassene, så du slipper for at vende den ud af en form.

Ingredienser til 6 glas (ca. 1 dl hver):

• 5 dl klar æblejuice eller hyldeblomstsaft, blandet efter anvisningen
• 6 blade husblas
• 150 g frosne hindbær, tøet op
• 2 spsk flormelis
• Evt. vingummiorme til pynt

1. Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i 5 minutter.
2. Varm 1 dl af saften op i en lille gryde, til den er varm, men ikke koger, og tag gryden af varmen.
3. Pres vandet ud af husblassen, og rør bladene ud i den varme saft, til de er helt opløst.
4. Rør den varme saft i resten af saften, og lad det hele køle af til stuetemperatur.
5. Blend hindbær og flormelis, og pres saucen gennem en sigte, så kernerne bliver tilbage.
6. Kom en teskefuld sauce langs kanten øverst i hvert glas, og lad den løbe ned ad indersiden som blod.
7. Hæld geléen forsigtigt i glassene, og stil dem i køleskabet i mindst 4 timer, til geléen er stivnet.
8. Pynt eventuelt med en vingummiorm, der kravler op over kanten, lige før servering.

Det tager ca. 20 minutter plus mindst 4 timer i køleskabet. Tip: Brug ikke frisk ananas eller kiwi i geléen, for de indeholder et enzym, der forhindrer husblassen i at stivne, og husk, at husblas er et animalsk produkt, så vegetarer skal have en gelé med agar-agar efter anvisningen på pakken.

Seks blade husblas til en halv liter giver en blød gelé, der er god at spise med ske direkte fra glasset. Skal geléen kunne vendes ud af en form, skal der bruges 8–9 blade, men blade fra forskellige producenter varierer lidt i styrke, så tjek altid pakken.

Nødder, gluten og andre allergener

Når mange børn samles, er der næsten altid en eller to med en allergi, så spørg i invitationen, og skriv gerne små skilte til kagebordet med, hvad der er i hver kage. Nødder fylder mest, fordi en nøddeallergi kan give kraftige reaktioner, og fordi mandler let ender i småkager, hvor de ikke er synlige. Gluten, æg og mælk er i de fleste kager, men kan ofte erstattes, og listen herunder viser, hvor de gemmer sig.

• Nødder: kun mandlerne i heksefingrene. Brug græskarkerner, og bag de nøddefri fingre først eller på en anden dag, så der ikke kommer mandelstykker i dejen.
• Gluten: hvedemel i fingre, muffins og græskarkage, saltstænger og enkelte slags vingummi og lakrids. Almindelige havregryn kan være forurenet med hvede, så brug havregryn mærket glutenfri til edderkopperne, hvis en gæst ikke tåler gluten.
• Æg: i heksefingre, muffins og græskarkage. Edderkopperne og geléen er uden æg.
• Mælk: smør, flødeost og mælk i næsten alle opskrifterne. Smørret kan som regel erstattes af en plantebaseret blok af samme vægt.
• Husblas: ikke et allergen, men et animalsk produkt, som nogle undgår af hensyn til tro eller kost.

En glutenfri melblanding kan som regel erstatte hvedemelet i muffins og græskarkage gram for gram, men kagerne bliver lidt mere smuldrende. Læs altid varedeklarationen på chokolade, drys, sukkerøjne og vingummi, fordi de ofte er mærket med spor af nødder eller hvede, selvom de ikke indeholder det som ingrediens.

Opbevaring og holdbarhed

Halloweenbagningen kan fordeles over flere dage, hvis du ved, hvad der holder sig, og hvad der skal laves sidst. Tabellen er en tommelfingerregel for hjemmebag, og alt med flødeost eller gelé skal stå koldt.

Kage	Opbevaring	Holder sig ca.	Kan fryses
Heksefingre	Tæt dåse ved stuetemperatur	1 uge (marmeladen på samme dag)	Ja, bagte uden marmelade
Spøgelsesmuffins	Uden creme i dåse, med creme et køligt sted	2 dage	Ja, uden creme
Græskarkage	Køleskab, når cremen er på	3–4 dage	Ja, uden creme
Chokoladeedderkopper	Køleskab i dåse, benene sættes i til sidst	1 uge	Ja, uden ben
Blodig gelé	Køleskab, dækket til	2 dage	Nej

Stil kagerne frem lidt ad gangen, og sæt græskarkagen og geléen tilbage i køleskabet mellem portionerne. På den måde holder flødeostcremen sig fast og frisk, og edderkoppernes ben bliver sprøde til sidste gæst.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge græskarpuré på dåse?

Ja, ren græskarpuré uden krydderier og sukker kan bruges i stedet for den hjemmelavede, gram for gram. Konsistensen varierer fra mærke til mærke, så begynd at teste kagen med en kødnål efter 30 minutter, og giv den et par minutter mere, hvis der stadig sidder dej på nålen.

Hvordan laver jeg heksefingre uden nødder?

Brug en græskarkerne som negl i stedet for en mandel, og tjek, at mel, smør og vaniljesukker ikke er mærket med spor af nødder. Bag de nøddefri fingre på rene plader, og opbevar dem i deres egen dåse.

Hvorfor flyder mine heksefingre ud i ovnen?

Som regel fordi dejen er blevet for varm. Læg dejen i køleskabet i 30 minutter, før den formes, og stil gerne pladen med de formede fingre i køleskabet i 10 minutter, før den kommer i ovnen.

Kan muffinsene bages med varmluft på to plader?

Ja, med varmluft ved 170 °C kan du bage to muffinplader på én gang. Byt gerne pladerne om efter 12–14 minutter, så de bliver jævnt bagt, og tjek dem med en kødnål, før de tages ud.

Med et par dages planlægning kan kagebordet til halloween være klar, uden at du står i køkkenet hele dagen, og børnene får lov til at være med til det hele. Mangler du opskrifter på det salte, finder du mumiepølser, græskarsuppe og heksebryg i guiden til uhyggelig halloweenmad, og lege og gode råd til selve festen i halloweenfest for børn.