Uhyggelig halloweenmad: mumier, edderkopper og græskarsuppe

Halloween er en af de få aftener om året, hvor det er helt i orden at lege med maden. Pølser bliver til mumier, fyldte æg får edderkopper på toppen, og spaghetti i tomatsauce hedder pludselig orme i blod, og det kan få selv kræsne børn til at blive siddende ved bordet. I år falder den 31. oktober på en lørdag, så der er god tid til at lave mad sammen om eftermiddagen. Opskrifterne herunder ser skræmmende ud, men de smager af almindelig god hverdagsmad, fordi de alle bygger på kendte klassikere i ny forklædning.

Vi har samlet fem retter, der tilsammen giver en hel aften: to små bidder til bordet, en suppe, en hovedret og en stor skål med noget at drikke. Mængderne passer til 4–6 personer, og du kan sagtens nøjes med to eller tre af retterne, hvis aftenen er kort eller gæsterne små.

Planlæg aftenen, så du kan være med

Den største fejl ved en halloweenmiddag er at ville lave det hele på én gang, mens gæsterne står i entréen og børnene skal sminkes. Halvdelen af menuen tåler heldigvis at blive lavet i forvejen, og noget af den bliver endda bedre af det. En suppe og en tomatsauce smager mere rundt efter et døgn i køleskabet, og en isring til bowlen skal alligevel fryse natten over.

Læg derfor en enkel plan, hvor du skriver op, hvad der kan laves om torsdagen og fredagen, og hvad der først skal laves lige før spisetid. Så kan børnene hjælpe med at vikle mumier og sætte edderkopper på æggene, mens du holder styr på gryderne. Tabellen viser, hvad der kan gøres i forvejen, og hvordan det skal opbevares imens.

Ret	Kan laves	Opbevaring imens	Sådan serveres den
Græskarsuppe	1–2 dage før	Køleskab, hurtigt kølet ned i mindre bøtter	Varmes op, til den koger
Tomatsauce til ormepasta	1–2 dage før	Køleskab	Varmes op, til den koger, og blandes med frisk kogt pasta
Isring til heksebryggen	1–3 dage før	Fryser	Lægges i bowlen lige før gæsterne kommer
Æg til edderkoppeæg	Kogt dagen før, fyldt samme dag	Køleskab ved højst 5 °C	Direkte fra køleskabet
Mumiepølser	Viklet op til 6 timer før	Køleskab, dækket til	Bages lige før og serveres lune

Små bidder: mumier og edderkopper

De små retter er dem, børnene husker bagefter, fordi de selv kan være med til at lave dem. Begge opskrifter kan laves af en sjetteklasse uden hjælp og af en femårig med en voksen ved siden af.

Mumiepølser i butterdej

Strimler af butterdej viklet om halve pølser bliver til små mumier med et par øjne, der kigger ud gennem bandagen. Brug færdig butterdej på rulle, så går det hurtigt, og vælg pølser, som familien i forvejen kan lide.

Ingredienser til 16 mumier (4–6 personer som en del af en buffet):

• 1 rulle færdig butterdej (ca. 275 g)
• 8 wienerpølser eller hotdogpølser (ca. 400 g)
• 1 æg til pensling
• 1 spsk sennep eller ketchup til øjnene, eller 32 sukkerøjne

1. Tænd ovnen på 200 °C i en alm. ovn eller 180 °C med varmluft, og læg bagepapir på en bageplade.
2. Skær pølserne over på midten, og dup dem tørre med køkkenrulle, så dejen hænger bedre fast.
3. Rul butterdejen ud, og skær den på langs i strimler på ca. 1 cm.
4. Vikl en strimmel om hver halve pølse fra bunden og op, lidt på skrå og gerne lidt ujævnt, og lad et smalt felt være frit ca. 1 cm fra toppen til øjnene.
5. Læg mumierne på pladen med enden af strimlen nedad, og pensl dejen med sammenpisket æg uden at ramme det frie felt.
6. Bag dem i 15–20 minutter, til dejen er gylden og sprød.
7. Lad dem køle af i 5 minutter, og sæt to små prikker sennep eller ketchup i feltet med en tandstik, eller tryk to sukkerøjne fast.

Det tager ca. 35 minutter i alt, heraf 15–20 minutter i ovnen. Tip: Skær de sidste rester af dejen i trekanter, og bag dem samtidig som “knogler”, der kan dyppes i ketchup.

Edderkoppeæg

Fyldte æg er en gammel klassiker på det kolde bord, og med en edderkop af sorte oliven på toppen passer de lige ind til halloween. Fyldet er cremet og mildt, så de fleste børn spiser dem gerne, også dem, der ellers piller oliven fra.

Ingredienser til 12 halve æg (4–6 personer):

• 6 æg
• 3 spsk mayonnaise (ca. 40 g)
• 1 tsk sennep
• 1 knivspids salt og lidt peber
• 12 store sorte oliven uden sten
• Lidt paprika til at drysse med

1. Bring en gryde vand i kog, sænk æggene forsigtigt ned med en ske, og kog dem i 9–10 minutter.
2. Hæld vandet fra, køl æggene i koldt vand i 10 minutter, og pil dem.
3. Skær æggene over på langs, og tag blommerne ud i en skål.
4. Mos blommerne med en gaffel, og rør mayonnaise, sennep, salt og peber i, til fyldet er glat.
5. Fyld hviderne med en teske eller en sprøjtepose, og drys med en anelse paprika.
6. Skær 6 oliven over på langs til kroppe. Skær også de 6 andre over på langs, og skær hver halvdel på tværs i 8 tynde skiver til ben.
7. Læg en halv oliven midt på hvert æg med den runde side opad, og sæt fire tynde ben på hver side.

Det tager ca. 30 minutter plus tid til afkøling. Tip: Æg, der har ligget en uges tid i køleskabet, er lettere at pille end helt friske, og æggene kan sagtens koges dagen før og ligge upillede på køl, til de skal fyldes.

Sæt de fyldte æg tilbage i køleskabet, når de er pyntet, og tag dem først frem, når gæsterne sætter sig. Mumierne kan derimod sagtens vente på et fad, mens resten af maden bliver færdig, for de smager fint lune og er lige så gode, når de har stået et øjeblik.

Græskarsuppe i et udhulet græskar

Ingen ret er mere halloween end en orange suppe serveret i selve græskarret. Selve suppen laves bedst af et Hokkaido-græskar, der har et tørt, sødligt kød og en skræl, som bliver blød nok til at blive blendet med. De store, orange udskæringsgræskar er vandede og smager af meget lidt, så dem er det bedre at bruge som terrin på bordet.

Før du går i gang, skal du smage på et lille stykke råt græskar. Fødevarestyrelsen oplyser, at et græskar i sjældne tilfælde kan indeholde store mængder af det bitre stof cucurbitacin, som kan give mavesmerter, diarré og opkast, at selv en enkelt mundfuld kan være nok, og at tilberedning ikke gør græskarret sikkert at spise. Smager stykket bittert eller metallisk, så spyt det ud, og smid hele græskarret ud.

Græskarsuppe med ingefær

Suppen er mild og fyldig, med lidt varme fra ingefæren og en frisk smag af citron til sidst. Den giver ca. 2 liter, hvilket svarer til en god portion til 4–6 personer.

Ingredienser til 4–6 personer:

• 1 Hokkaido-græskar (ca. 1,2 kg)
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 20 g frisk ingefær
• 2 spsk olivenolie
• 1 l grøntsagsbouillon
• 2 dl kokosmælk eller madlavningsfløde
• 1 spsk citronsaft
• Salt og peber
• Til pynt: 1 dl creme fraiche eller lidt ekstra kokosmælk
• Til terrinen: 1 stort udskæringsgræskar (3–4 kg), som ikke har været skåret ud med lys i

1. Skyl Hokkaido-græskarret, skær det over, og skrab kerner og trævler ud med en ske, men lad skrællen sidde.
2. Skær kødet i tern på ca. 3 cm, og hak løg, hvidløg og ingefær fint.
3. Varm olien i en gryde ved middel varme, og svits løg, hvidløg og ingefær i ca. 5 minutter uden at de tager farve.
4. Kom græskartern og bouillon i, læg låg på, og lad suppen simre i 20–25 minutter, til græskarret er helt mørt.
5. Blend suppen glat med en stavblender, rør kokosmælk og citronsaft i, og smag til med salt og peber.
6. Skær imens et låg af det store græskar, skrab det rent indvendig, og fyld det med kogende vand i 10 minutter, så det er varmt, når suppen kommer i.
7. Hæld vandet ud, bring suppen i kog igen, og hæld den rygende varm i græskarret.
8. Sæt små klatter creme fraiche i en spiral oven på suppen, og træk en tandstik fra midten og ud, så der opstår et spindelvæv.

Det tager ca. 45 minutter, og der skal ikke bruges ovn. Til suppen skal du bruge en rummelig gryde med låg på mindst 3 liter, så der er plads til at blende uden at sprøjte. Tip: Lad gryden blive stående på blusset ved svag varme under spisningen, og fyld græskarret op derfra, for et græskar holder ikke varmen lige så godt som en gryde.

Kernerne fra udskæringsgræskarret kan ristes til snacks. Skyl dem fri for trævler, dup dem tørre, vend dem i lidt olie og salt, og rist dem i 15–20 minutter ved 180 °C i en alm. ovn eller 160 °C med varmluft, til de er gyldne og knasende.

Aftensmaden: ormepasta med øjeæbler

Når mumierne er spist, og suppen er drukket, skal der noget mættende på bordet. Spaghetti i rød tomatsauce ligner med lidt god vilje en skål orme i blod, og med små mozzarellakugler med en olivenring på toppen får retten øjeæbler, der kigger op fra tallerkenen. Den er nem at lave i store mængder og smager børn og voksne lige godt.

Ormepasta i blodig tomatsauce

Saucen er en enkel, rund tomatsauce, der kan laves dagen før. Mozzarellakuglerne kommer først på til sidst, så de bliver lune uden at smelte helt.

Ingredienser til 4–6 personer:

• 500 g spaghetti
• 2 spsk olivenolie
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 2 dåser hakkede tomater (à 400 g)
• 2 spsk tomatpuré
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk sukker
• Salt og peber
• 250 g mini-mozzarellakugler (afdryppet vægt)
• 8–10 sorte oliven uden sten

1. Hak løg og hvidløg fint, og svits dem i olien i en gryde ved middel varme i ca. 5 minutter.
2. Rør tomatpuré i, og lad den stege med i et minut, før du tilsætter hakkede tomater, oregano og sukker.
3. Lad saucen simre uden låg i 20 minutter, til den er tyk, og smag til med salt og peber.
4. Kog spaghettien i rigeligt saltet vand efter anvisningen på pakken, og hæld vandet fra.
5. Skær oliven i tynde ringe, og tryk en ring ned i toppen af hver mozzarellakugle, så de ligner øjne.
6. Vend spaghettien i saucen, kom det hele på et stort fad, og fordel øjeæblerne ovenpå lige før servering.

Det tager ca. 35 minutter, og der skal ikke bruges ovn. Tip: Vil du gøre retten endnu mere uhyggelig, så stik 5–6 rå spaghettistrå gennem tykke skiver pølse, før de koges, så pølsen sidder fast midt på strå, der krøller sig som edderkoppeben.

Heksebryg uden alkohol

En stor glasskål med en bleggrøn drik, hvor druer og limeskiver svæver rundt om en isring, er et naturligt samlingspunkt på bordet. Bryggen er sød og frisk og uden alkohol, så alle kan øse op, og de frosne druer holder den kold uden at vande den ud.

Heksebryg med frosne druer

Isringen laves i en ringform eller en savarinform og fryses dagen før. Uden ringform kan du fryse vand med druer og lime i en lille skål og vende den ud på samme måde.

Ingredienser til ca. 2 liter (8–10 glas):

• 1 l uklar æblemost
• 5 dl hyldeblomstsaft, blandet efter anvisningen
• 5 dl kold danskvand
• 2 lime
• 300 g grønne vindruer uden kerner
• Evt. 2–3 dråber grøn frugtfarve
• Til isringen: 5 dl vand, 100 g af druerne og en af limefrugterne i skiver

1. Skyl druerne, og læg 200 g af dem i fryseren på en bakke, så de fryser hver for sig.
2. Fordel de sidste 100 g druer og skiverne af den ene lime i ringformen, hæld vandet over, og frys den natten over.
3. Bland æblemost og hyldeblomstsaft i bowlen, og rør eventuelt frugtfarve i, til drikken er bleggrøn.
4. Dyp ringformen et øjeblik i lunkent vand, vend isringen ud, og læg den i bowlen.
5. Hæld danskvand i lige før servering, og kom de frosne druer og skiver af den anden lime i.

Det tager ca. 15 minutter plus en nat i fryseren. Tip: Hele vindruer kan sætte sig fast i halsen på små børn, så skær dem i kvarte til de yngste, eller øs drikken op til dem uden druer.

Pynt bordet omkring skålen med græskar, kogler og et par edderkopper af plast, men læg dem på dugen og ikke i drikken eller maden. Hvis du vil have mere tåge og effekt, så brug lys og pynt frem for tøris, som er alt for koldt til at have i en drik, børn øser op af.

Kold mad kold og varm mad varm

En halloweenaften trækker ofte ud, fordi gæsterne løber ud og ind mellem lege, slik-tur og bordet. Det betyder, at maden let bliver stående på bordet i lang tid, og her gælder de samme enkle regler som til enhver anden fest. Fødevarestyrelsen forklarer, at bakterier vokser hurtigt ved stuetemperatur, og at én bakterie kan blive til 1.000 i løbet af tre timer.

• Kold mad i køleskabet: Fyldte æg, mayonnaise og andre kolde retter skal stå i køleskabet ved højst 5 °C, til de skal serveres, og tilbage igen, når der er spist.
• Varm mad rygende varm: Suppe og sauce skal koge op, før de serveres, og gryden kan holdes varm på blusset ved svag varme i stedet for at stå lunken på bordet.
• Små fade ad gangen: Sæt hellere to små fade frem efter hinanden end ét stort, der står fremme hele aftenen.
• Rester hurtigt på køl: Del suppe og sauce i mindre bøtter, så de bliver hurtigere kolde, og sæt dem i køleskabet, så snart de er holdt op med at dampe.
• Rene hænder og redskaber: Vask hænder, når du har rørt ved rå æg, og brug forskellige skærebrætter til råt kød og til grøntsager, der spises rå.

Det udhulede græskar fortjener en ekstra bemærkning. Brug et frisk græskar, som du skærer ud samme dag, og ikke et, der har stået på trappen med et lys i, for det har samlet både sod og støv. Når aftenen er slut, ryger det på komposten og ikke tilbage på trappen.

Allergener og gode erstatninger

Spørg gerne til allergier allerede i invitationen, så du kan tilpasse menuen i god tid. De fleste af retterne kan let laves om, og tabellen viser de mest almindelige allergener i hver ret og et forslag til, hvad du kan bytte med. Tjek altid varedeklarationen på færdigvarer som butterdej, pølser og bouillon, fordi indholdet varierer fra produkt til produkt.

Ret	Indeholder typisk	Sådan kan du tilpasse den
Mumiepølser	Gluten og evt. mælk i butterdejen, æg i penslingen og sennep til øjnene. Pølser kan også indeholde mælk, soja eller sennep	Pensl med mælk eller olie i stedet for æg, lav øjnene af ketchup, og brug glutenfri butterdej og pølser uden de allergener, gæsten skal undgå
Edderkoppeæg	Æg og sennep (også i mayonnaisen)	Udelad sennep, og vælg en mayonnaise uden sennep
Græskarsuppe	Mælk, hvis du bruger fløde og creme fraiche, og ofte selleri i bouillonen	Brug kokosmælk og en bouillon uden selleri
Ormepasta	Gluten i pastaen og mælk i mozzarellaen	Brug glutenfri spaghetti, og lav øjeæbler af champignonhoveder med en olivenring
Heksebryg	Som regel ingen af de 14 allergener, men enkelte saftkoncentrater er tilsat sulfit	Tjek saften for sulfit og frugtfarven, hvis en gæst er følsom over for farvestoffer

Er der et barn med nøddeallergi til festen, så hold også øje med slik og kager, som gæsterne har med. Til det søde har vi lavet en særskilt guide med halloweenkager og søde sager, hvor nødder er markeret, og hvor heksefingrene har et alternativ uden mandler.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge kødet fra mit udskæringsgræskar til suppe?

Det kan du godt, men de store udskæringsgræskar er vandede og smager af meget lidt, så suppen bliver tynd. Bland hellere lidt af kødet med et Hokkaido-græskar, og smag altid på et råt stykke først. Smager det bittert eller metallisk, skal hele græskarret ud.

Hvor længe må maden stå fremme på bordet?

Så kort tid som muligt. Bakterier vokser hurtigt ved stuetemperatur, så kolde retter som fyldte æg bør tilbage i køleskabet, når der er spist, og varme retter bør holdes varme på komfuret frem for at stå lunkne på bordet hele aftenen.

Kan mumiepølserne laves dagen før?

De smager bedst, når de er bagt samme dag, men du kan vikle dem om formiddagen og stille dem tildækket i køleskabet, til de skal i ovnen. Bagte mumier fra dagen før kan varmes op i ovnen ved 180 °C i en alm. ovn i 5–8 minutter, så dejen bliver sprød igen.

Hvordan holder jeg suppen varm i græskarret?

Varm græskarret op med kogende vand i 10 minutter, før suppen kommer i, og hæld suppen i, mens den koger. Fyld kun græskarret halvt, og hold resten varm i gryden på komfuret, så du kan fylde op med varm suppe i løbet af aftenen.

Med lidt forberedelse om fredagen kan halloweenaftenen blive en af årets hyggeligste middage, hvor maden er en del af legen. Skal børnene også lege og på slik-tur bagefter, finder du lege og gode råd om refleks og ruter i guiden til en halloweenfest for børn, og idéer til græskar og pynt i halloween derhjemme.